Vegetariánské maultaschen (těstovinové taštičky se špenátem a ricottou)
Proč tento recept funguje
- Jemné probublávání: Vaření taštiček jen při mírném probublávání udrží těsto křehké a pomáhá zabránit rozevírání spojů.
- Krémová náplň: Ricotta zjemní směs špenátu a cibule, zatímco muškátový oříšek dodá klasický hřejivý tón často používaný se zeleninou a mléčnými výrobky.
- Vhodné na uchování: Uvařené taštičky lze vychladit nebo zamrazit a pak je znovu jemně ohřát ve vývaru, dokud nejsou prohřáté skrz naskrz.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Krátký odpočinek usnadní vyválení těsta na tenko a pomůže vytvořit rovnoměrnější strukturu těstovin.
- Podávejte, dokud jsou křehké: Maultaschen je nejlepší jíst brzy po tažení, když je těsto měkké a ricottová náplň je stále krémová.
Tipy na texturu
- Špenát dobře vymačkejte: Uvařený špenát před promícháním náplně pevně vymačkejte; přebytečná vlhkost ztěžuje uzavírání a může způsobit vytékání.
- Vytlačte vzduch: Při uzavírání každého taštičky přitlačte kolem náplně, aby se zachycený vzduch ve vývaru nerozpínal.
Poznámky k surovinám
- Volba špenátu: Čerstvý špenát dá jemnou, delikátní náplň, zatímco kapusta udělá taštičky zemitější a výraznější.
- Alternativy ricotty: Ricottu lze nahradit krémovým sýrem, ale náplň bude bohatší, hutnější a o něco méně jemná.
Tradice a varianty
- Švábský původ: Maultaschen jsou úzce spojené se švábskou kuchyní na jihu Německa a tradičně se připravují jako velké plněné těstovinové taštičky.
- Vegetariánská verze: Špenát a ricotta vytvoří bezmasou variantu a přitom zachovají známý způsob podávání ve vývaru.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň a vývar
Postup
- Nasyp hladkou mouku do mísy a metličkou vmíchej jemnou mořskou sůl. Udělej důlek, přidej vejce a vodu, pak promíchej na hrubé těsto a hněť 8 až 10 minut do hladka a pružna. Přikryj a nech 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
- Mezitím v rendlíku na středním plameni rozpusť nesolené máslo. Žlutou cibuli nakrájej nadrobno, přidej ji do pánve se špetkou jemné mořské soli a vař 8 až 10 minut do změknutí a zesládnutí, ale ne do zhnědnutí. Přidávej špenát po dávkách a vař 2 až 3 minuty, dokud úplně nezvadne.
- Přendej špenátovou směs do mísy a nech 5 minut vychladnout, pak rukama vymačkej přebytečnou vlhkost. Špenát a cibuli nasekej nadrobno, pak promíchej s ricottou, mletým muškátovým oříškem, černým pepřem a 0.5 lžičky jemné mořské soli. Ochutnej a podle chuti přidej ještě trochu černého pepře.
- Rozděl těsto na 2 části a jednu nech přikrytou, zatímco druhou vyválíš. Těsto na lehce pomoučené ploše vyválej do tenkého obdélníku, asi 1 až 2 mm silného. Nakrájej na čtverce nebo obdélníky o velikosti 10 až 12 cm.
- Doprostřed každého kusu těsta dej štědrou řadu náplně a nech volný okraj. Okraje lehce potřete vodou, přelož, aby se uzavřely, a pevně přitlač, aby se spojily, a vytlač všechen vzduch. Okraje prsty přimáčkni do vroubkování, aby byly dobře utěsněné, pak zopakuj se zbylým těstem a náplní.
- Ve velkém hrnci přiveď zeleninový vývar k mírnému varu a udržuj ho jen lehce probublávající, ne prudce vařící. Vkládej maultaschen po několika kusech a vař 10 až 12 minut, dokud těstoviny nezměknou a taštičky nepůsobí lehce nadnášeně. Vyndej děrovanou naběračkou a udržuj teplé, zatímco uvaříš zbytek.
- Podávej maultaschen v miskách s trochou horkého vývaru nabraného navrch, nebo je lehce sceď a podávej jen s trochou vývaru. Pokud chceš, u stolu přidej ještě trochu čerstvě mletého černého pepře. Jez hned, dokud jsou taštičky měkké a náplň krémová.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vývar na mírném varu, aby taštičky nepraskly; pokud začne vřít, stáhni plamen a počkej 1 minutu, než přidáš další maultaschen.
- Pokud se náplň zdá mokrá, vymačkej uvařený špenát před smícháním s ricottou důkladněji; sušší náplň se lépe uzavírá a méně teče.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce určená ke konzumaci lehce tepelně upravená a zajisti, aby byly maultaschen uvařené skrz naskrz do vroucího stavu.
Náhrady
- Nahraď ricottu krémovým sýrem pro bohatší, hutnější náplň.
- Nahraď nesolené máslo olivovým olejem pro lehčí cibulový základ.
- Nahraď špenát kapustou kadeřavou pro výraznější, zemitější náplň.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech uvařené maultaschen vychladnout a ulož je do lednice v uzavřené nádobě s trochou zeleninového vývaru, aby nevysychaly. Zvolna ohřej v sotva probublávajícím zeleninovém vývaru, dokud nebudou vroucí. Zamraz v jedné vrstvě, pak přendej do nádoby; ohřívej ze zmrazeného v jemně probublávajícím vývaru, dokud nebudou horké skrz naskrz.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (1h 10min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetanové omáčce s opečenými vlašskými ořechy
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Cacio e Uova (neapolské těstoviny s vejci a sýrem)
Neapolské těstoviny s vejcem, pecorinem Romano a černým pepřem
Pasta alla Vodka (rajčatovo-vodková smetanová omáčka s pancettou)
Penne s pancettou v rajčatovo-vodkové smetanové omáčce
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Marocké kuře z plechu s nakládaným citronem a olivami
Kuře z plechu s nakládaným citronem, olivami, bramborami a cibulí
Cheeseburgery se zelenými chilli z Nového Mexika
Hovězí burgery s pečenými zelenými chilli papričkami a čedarem
Klobásová omáčka z pánve s podmáslovými bochánky
Krémová vepřová klobásová omáčka na podmáslových bocháncích
Steak au Poivre (Steak v pepřové krustě se smetanovou omáčkou)
Steak s pepřovou krustou a koňakovou smetanovou omáčkou
Gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Měkké gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Moderní pierogi se špenátem a ricottou
Pierogi plněné špenátem a ricottou
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Švábské těstovinové knedlíčky s hovězím a špenátem ve vývaru
Mohlo by se vám také líbit
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Vepřová panenka z horkovzdušné fritézy s hořčičnou glazurou
Šťavnatá vepřová panenka s medovo-hořčičnou glazurou
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky s bramborem, tvarohem a smaženou cibulí
Grilovaný sýrový sendvič s rajčatovou polévkou
Grilovaný sendvič s čedarem podávaný s hladkou rajčatovou polévkou
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Chole Bhature (kořeněná cizrna se smaženým chlebem)
Kořeněná cizrna s nafouklým smaženým chlebem z jogurtu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
