Conejo al romero con alioli (conejo al romero con alioli)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad aromática: Dorar primero el conejo da a la carne una base sabrosa antes de que el ajo y el romero perfumen los jugos de la sartén.
- Maridaje clásico con alioli: El alioli, rico en ajo, aporta cuerpo, intensidad y riqueza junto al conejo magro.
- Cocción sencilla en sartén: El conejo se dora, se cuece a fuego lento y se termina en la misma sartén, lo que simplifica la cocción y conserva los jugos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige conejo con hueso: Las patas con hueso van bien para una cocción suave a fuego lento, y quedan más sabrosas y jugosas que las piezas muy magras sin hueso.
- Usa romero fresco si es posible: El romero fresco aporta un sabor más limpio y aromático que el romero seco, que puede resultar más intenso y resinoso.
- El alioli lleva yema de huevo cruda: Como el alioli no se cocina, usa huevos muy frescos y mantén la salsa refrigerada hasta servir.
Errores comunes
- Hervir el conejo demasiado fuerte: Mantén la cazuela a fuego suave; un hervor vigoroso puede hacer que la carne magra se contraiga y quede seca.
- Añadir el aceite demasiado rápido: Empieza el alioli despacio, añadiendo el aceite en gotas hasta que espese antes de pasar a un hilo fino y constante.
- Dejar que el ajo se dore: Añade el ajo después de dorar el conejo y cocínalo brevemente, solo hasta que desprenda aroma, para que no se amargue.
Ideas para servir
- Sirve con patatas o pan: Las patatas asadas, las patatas cocidas o el pan crujiente van muy bien para recoger los jugos de romero de la sartén y el alioli.
- Añade algo verde: Una ensalada verde sencilla o unas verduras de temporada salteadas aportan frescor frente a la salsa rica en ajo.
- Maridaje de vino: Un blanco español seco o un tinto ligero y sabroso combina bien con el romero, el ajo y el conejo magro.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el conejo y el alioli por separado: Guarda el conejo cocinado con sus jugos de la sartén en un recipiente y el alioli en otro recipiente frío.
- Recalienta suavemente: Calienta el conejo tapado en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego sirve con alioli frío.
- Mejor recién hecha: El conejo se recalienta bien, pero el alioli está en su mejor momento el día que se hace y no debe congelarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Conejo
Alioli
Instrucciones
- Sazona las patas de conejo por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Machaca ligeramente 6 dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo y deshoja 2 ramitas de romero; reserva la ramita restante para más tarde.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las patas de conejo durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas por todos los lados.
- Baja el fuego a medio y añade el ajo machacado y las hojas de romero. Cocina durante 1 minuto, removiendo, solo hasta que desprenda aroma.
- Vierte el agua y añade la ramita de romero restante. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 25 minutos, dando la vuelta al conejo una o dos veces, hasta que esté tierno y los jugos salgan claros.
- Mientras se cocina el conejo, prepara el alioli: en un mortero, machaca 2 dientes de ajo con 0.5 cucharadita de sal marina fina hasta obtener una pasta lisa. Pásalo a un bol y bate las yemas de huevo y 1 cucharada de zumo de limón hasta que se integren.
- Sin dejar de batir, añade 180 ml de aceite de oliva virgen extra unas gotas cada vez hasta que la mezcla espese, y luego en un hilo fino y constante hasta que quede brillante y con textura para coger con cuchara. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón si lo quieres más ácido.
- Destapa el conejo y deja hervir suavemente durante 3 a 5 minutos para reducir ligeramente los jugos de la sartén, rociándolos sobre la carne con una cuchara. Sirve el conejo caliente con el alioli aparte.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el conejo a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que quede tierno y el ajo no se vuelva amargo.
- Si el alioli parece que se corta, incorpora batiendo unas gotas de zumo de limón y luego sigue añadiendo el aceite lentamente hasta que vuelva a emulsionar.
- Seguridad alimentaria: el alioli contiene yema de huevo cruda, por lo que es mejor evitarlo en embarazadas, niños pequeños, personas mayores y cualquiera con el sistema inmunitario debilitado.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye el limón por lima para un alioli ligeramente más ácido y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar el conejo y luego refrigéralo en un recipiente hermético con sus jugos de cocción hasta 2 días; recalienta suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Mantén el alioli refrigerado y úsalo en 24 horas; no lo congeles.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Huevos
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