Soufflé au Chocolat (fransk chokoladesoufflé)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk souffléhævning: Piskede æggehvider giver strukturen og udvidelsen, der giver souffléerne deres høje, luftige hævning.
- Dyb chokoladesmag: Mørk bagechokolade holder desserten fyldig og afrundet uden at gøre den for sød.
- Let top, blød midte: En kort, varm bagning sætter kanterne, mens midten forbliver let dirrende og kan spises med ske.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Chokoladesouffléer begynder at falde sammen kort efter, de kommer ud af ovnen, så hav tallerkener, skeer og flormelis klar, før bagningen er færdig.
- Bag i sidste øjeblik: Det meste af arbejdet ligger i at forberede chokoladebunden og marengsen; den sidste bagning er kort og bør times tæt på servering.
Tips til tekstur
- Pisk hviderne korrekt: Faste, blanke toppe giver dejen nok styrke til at hæve, mens bløde eller underpiskede hvider kan få souffléerne til at falde mere sammen.
- Vend forsigtigt: Rør chokoladebasen løs med den første portion marengs, og vend derefter resten forsigtigt i for at bevare så meget luft i massen som muligt.
- Hold midten blød: Tag souffléerne ud, når kanterne har sat sig, og midten stadig giver en smule efter; overbagning gør konsistensen tørrere.
Noter om ingredienser
- Brug god mørk bagechokolade: Bagechokolade smelter jævnt og giver en renere struktur end chokolade med meget fyld eller tilsatte stykker.
- Hold æggehviderne rene: Enhver blomme eller fedt i skålen kan forhindre hviderne i at piske ordentligt op, hvilket direkte påvirker hævningen.
- Overvej pasteuriserede æg: Fordi midten kun lige sætter sig, er pasteuriserede æg et fornuftigt valg, når du serverer for gravide, ældre eller immunsvækkede gæster.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Smør 4 ramekiner med lidt af det usaltede smør, og drys derefter indersiden med kakaopulver, og bank overskydende af.
- Smelt den mørke bagechokolade med resten af det usaltede smør i en gryde ved svag varme, og rør, til det er glat. Tag gryden af varmen, og lad stå i 2 minutter, så det køler lidt af.
- Pisk æggeblommen med 20 g af strøsukkeret, til den er let tyknet, og pisk derefter i den varme chokoladeblanding, til den er blank og glat.
- Pisk æggehviden til bløde toppe i en ren røreskål. Pisk gradvist resten af strøsukkeret i, til du har en blank marengs, der holder faste toppe.
- Rør en tredjedel af marengsen i chokoladebasen for at løsne den, og vend derefter forsigtigt resten i, til der ikke er hvide striber tilbage. Fordel dejen i ramekinerne, så de næsten fyldes til kanten, og glat let ud.
- Bag i 10 til 12 minutter, til de er godt hævet, med faste kanter og en let sitren i midten. Drys med flormelis, og servér straks, direkte fra ovnen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste hævning skal du sikre, at skål og piskeris til æggehviden er helt fri for fedt, og undgå at få blomme i hviderne.
- Åbn ikke ovndøren under bagningen, da det pludselige varmetab kan få souffléerne til at falde sammen.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug pasteuriserede æg, da midten kan være blødt sat.
Erstatninger
- Erstat kakaopulveret med flormelis til at drysse de smurte ramekiner, hvis du foretrækker en lysere yderside.
- Erstat 20 g af strøsukkeret med flormelis for en lidt blødere, mindre sprød marengstop.
Opbevaring
- Souffléer spises bedst med det samme. Hvis du er nødt til at holde dem kort, så stil dem et varmt sted i op til 10 minutter, men forvent, at de falder lidt sammen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 40min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Zabaglione med Moscato (varm, pisket creme)
Varm zabaglione pisket med Moscato, æggeblommer og sukker
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait med jordbær, fløde og marengs
Crème Brûlée à la Vanille (vanilje-crème brûlée)
Vaniljebagt creme med sprødt karamelliseret sukkerlåg
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk chokolademousse)
Afkølet mørk chokolademousse vendt med fløde og æggehvider
Tiramisù (italiensk kaffe- og mascarponedessert)
Kaffe-dyppet kiksdessert med mascarpone og kakao
Capirotada (mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
New York-cheesecake i airfryer
Fyldig New York-cheesecake bagt i airfryer.
Flan de Naranja (appelsinkaramelflan)
Bagt appelsinkaramel-flan vendt ud med sin karamelsauce
Crostata di Marmellata (italiensk tærte med abrikosmarmelade)
Smørmørdejstærte fyldt med abrikosmarmelade
Buñuelos (sprøde, friterede dejskiver)
Sprøde friterede dejskiver drysset med kanelsukker
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Bûche de Noël (juletræstammekage) med chokoladesmørcreme
Chokoladeroulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Torta Caprese (chokolade- og mandelkage uden mel)
Chokolade- og mandelkage uden mel med en fudgy midte
Fondant au Chocolat (varm chokoladelavakage)
Varme chokoladekager med flydende midte
Yule Log (britisk stil)
Chokolade-roulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Nordisk yule log-kage (chokoladeroulade)
Kakaoroulade med flødeskum og smørcreme
Glutenfri chokoladekage uden mel
Fudgy chokoladekage uden mel med kakao
Måske kan du også lide
Carne Guisada Española (spansk oksekødsgryde)
Spansk oksegryde med rødvin, peberfrugt og paprika
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Svinekamribben med røget dry rub
Ovnbagte spareribs med røget rub og eddikesauce
Vegansk Pasta Primavera
Vegansk penne med sauterede forårsgrøntsager og citron
Tørstegte grønne bønner med hakket svinekød
Blærede grønne bønner wokstegt med hakket svinekød og sojasauce
American Chop Suey (one-pot makaroni med hakket oksekød og cheddar)
One-pot makaroni med hakket oksekød, tomater og cheddar
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
