Saucisses-purée sans gluten avec sauce aux oignons
Pourquoi cette recette fonctionne
- Classique réconfortant: Les saucisses, la purée onctueuse et la sauce aux oignons apportent la richesse et la chaleur familières d’un dîner traditionnel de bangers and mash.
- Saveurs développées à la poêle: Faire cuire les oignons dans la poêle des saucisses aide la sauce à capter des notes savoureuses et dorées avant l’ajout du bouillon.
- Purée plus lisse: Laisser les pommes de terre sécher à la vapeur avant de les écraser élimine l’excès d’humidité, ce qui aide le beurre et le lait chaud à donner un résultat plus lisse.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Vérifiez les saucisses: Pour un résultat vraiment sans gluten, utilise des saucisses de porc clairement étiquetées sans gluten, car certaines saucisses contiennent de la biscotte ou de la chapelure à base de blé.
- Utiliser un bouillon adapté: Choisissez un bouillon de bœuf sans gluten avec une bonne profondeur de saveur, car il constitue la base de la sauce aux oignons.
Conseils de texture
- Pour une purée plus lisse: Écrasez les pommes de terre tant qu’elles sont chaudes, puis ajoutez le beurre et le lait chaud progressivement afin que la texture reste souple plutôt que collante.
- Pour une sauce plus épaisse: Laissez la sauce frémir doucement après avoir ajouté le mélange de fécule de maïs, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et nappe le dos d’une cuillère.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Conservez les saucisses, la purée et la sauce dans des récipients hermétiques séparés afin que les pommes de terre n’absorbent pas trop de sauce pendant qu’elles reposent.
- Réchauffer doucement: Réchauffez la purée à feu doux avec un trait de lait, et réchauffez la sauce doucement avant d’y remettre les saucisses pour les réchauffer.
Erreurs fréquentes
- Sauce grumeleuse: N’ajoutez pas la fécule de maïs directement dans la casserole chaude ; fouettez-la d’abord avec de l’eau froide afin qu’elle épaississe la sauce sans grumeaux.
- Saucisses sèches: Retourne les saucisses régulièrement et maintiens un feu modéré pour qu’elles dorent uniformément sans se dessécher avant d’être cuites à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant ce temps, fais chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Garde-le au chaud pendant que tu cuis les saucisses.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les saucisses et fais cuire 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés et bien cuites. Transfère sur une assiette et garde au chaud.
- Coupe les oignons en deux et émince-les finement. Ajoute-les dans la même poêle avec une petite noix de beurre (environ 10 g sur le total) et une pincée de poivre, puis fais cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
- Verse le bouillon de bœuf et porte à frémissement, en grattant les sucs au fond de la poêle. Dans un petit bol, fouette la fécule de maïs avec 3 c. à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorpore-la à la sauce en fouettant. Laisse frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
- Égoutte bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude 1 minute pour les sécher à la vapeur. Écrase, puis ajoute le reste du beurre et le lait chaud, et écrase de nouveau jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonne avec le 1 c. à café de sel restant et le poivre restant.
- Remets les saucisses dans la poêle pour les réchauffer 1 à 2 minutes. Hache finement le persil et incorpore-en la plus grande partie à la sauce, en en réservant un peu pour finir. Sers les saucisses sur la purée avec beaucoup de sauce aux oignons et le reste de persil par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une purée très lisse, égoutte bien les pommes de terre et laisse-les sécher à la vapeur dans la casserole chaude avant de les écraser.
- Fouette la fécule de maïs avec de l’eau froide avant de l’ajouter à la poêle pour éviter les grumeaux, puis maintiens la sauce à léger frémissement jusqu’à épaississement.
- Si tu sers une personne cœliaque, vérifie que les saucisses de porc et le bouillon de bœuf portent la mention sans gluten.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une purée sans lactose.
- Remplace le beurre par un beurre végétal pour une purée et une sauce sans produits laitiers.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir et réfrigère les saucisses, la purée et la sauce dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe la purée avec un trait de lait entier dans une casserole à feu doux, et réchauffe la sauce doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude; réchauffe les saucisses dans la sauce ou dans une poêle à feu moyen-doux.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (40min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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