Montaditos de Lomo con Pimientos (mini-sandwichs au porc et aux poivrons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide à la poêle: De fines médaillons de porc et des poivrons émincés cuisent rapidement, ce qui rend l’ensemble adapté à un déjeuner rapide ou à un dîner décontracté.
- Ingrédients simples, saveur intense: L’ail, l’huile d’olive et le paprika fumé donnent au porc et aux poivrons une profondeur salée nettement espagnole, sans nécessiter une longue marinade.
- Pain croustillant, garniture fondante: Faire griller la baguette dans la poêle donne de la tenue aux montaditos et crée un contraste avec le porc juteux et les poivrons fondants.
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Erreurs fréquentes
- Ne surcuisez pas le porc: Le filet de porc est maigre, alors retire-le de la poêle dès qu’il est doré et tout juste cuit à cœur pour qu’il reste tendre.
- Surveille l’ail: Ajoute l’ail tard à chaque étape et remue-le sans cesse ; il doit être parfumé, sans foncer ni devenir amer.
- Faites griller juste avant d’assembler: Il vaut mieux faire croustiller le pain à la fin pour qu’il puisse supporter le porc et les poivrons chauds sans ramollir trop vite.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garde le pain à part: Conservez le porc et les poivrons séparément de la baguette, puis réchauffez la garniture et faites griller du pain frais avant de servir.
- Prépare à l’avance pour un assemblage plus rapide: Les poivrons, l’ail et le porc peuvent être tranchés à l’avance, ce qui rend la cuisson finale à la poêle rapide et simple.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez du filet de porc maigre: Le filet de porc désossé convient à cette recette car il cuit rapidement en médaillons bien nets et se place facilement sur de petits morceaux de pain.
- Choisissez le paprika selon le goût: Le paprika fumé donne une saveur plus profonde, façon bar, tandis que le paprika doux rend les montaditos plus doux et moins fumés.
- Le pain compte vraiment: Une baguette bien croustillante ou un pain blanc à mie ferme convient le mieux, car il peut être grillé tout en supportant la garniture chaude.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Évide et épépine les poivrons rouges, puis coupe-les en fines lanières. Épluche et émince finement l’ail. Coupe le porc en médaillons de 1 cm et éponge-le.
- Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les poivrons et une pincée de sel, puis fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés. Incorpore la moitié de l’ail pendant la dernière 1 minute, puis racle les poivrons sur une assiette.
- Ajoute la 1 c. à s. d’huile d’olive restante dans la poêle et monte le feu à moyen-vif. Assaisonne le porc avec le paprika fumé, le sel restant et le poivre noir, puis saisis 1.5 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit doré et tout juste cuit à cœur. Ajoute le reste de l’ail pendant les 30 dernières secondes, en remuant pour qu’il devienne parfumé sans devenir amer.
- Ouvre la baguette et coupe-la en petites portions de sandwich, puis fais griller les faces coupées dans la poêle 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Dépose le porc sur le pain et garnis avec les poivrons sautés. Sers chaud immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un porc le plus juteux possible, retire les médaillons du feu dès qu’ils perdent leur aspect cru et laisse-les reposer sur l’assiette 2 minutes avant d’assembler.
- Si l’ail commence à colorer trop vite, baisse le feu et remue-le sans cesse pour qu’il reste doux plutôt qu’amer.
Substitutions
- Remplace la baguette par du pain blanc croustillant pour une bouchée plus moelleuse, plus traditionnelle façon bar.
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus douce et moins fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le porc et les poivrons séparément du pain dans des récipients hermétiques. Réchauffe le porc et les poivrons dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis assemble sur une baguette fraîchement grillée.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Gluten
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