Πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη αλμυρή γεύση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου, το μαλάκωμα του πράσου και το κατέβασμα των μανιταριών χτίζουν μια ολοκληρωμένη βάση πριν μπει η σάλτσα.
- Κρεμώδης, σταθερή γέμιση: Το αλεύρι δένει τον ζωμό πριν μπουν η κρέμα και η μουστάρδα, δίνοντας στην πίτα μια σάλτσα που καλύπτει το κοτόπουλο αντί να νερώνει.
- Αντίθεση με τραγανή σφολιάτα: Αν αφήσεις τη γέμιση να κρυώσει λίγο πριν τη σκεπάσεις, η σφολιάτα φουσκώνει σωστά και μένει τραγανή πάνω στη πλούσια γέμιση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να κρυώσει πριν τη σκεπάσετε: Άφησε τη γέμιση να κρυώσει λίγο στο σκεύος ψησίματος πριν βάλεις τη ζύμη· η πολύ καυτή γέμιση μπορεί να μαλακώσει τις στρώσεις βουτύρου και να μειώσει το φούσκωμα.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο βοηθά τη σάλτσα να δέσει λίγο, κάνοντας την πίτα πιο εύκολη στο σερβίρισμα με τάξη.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο πηχτή γέμιση: Σιγόβρασε τη σάλτσα μέχρι να καλύπτει καλά το κοτόπουλο πριν το ψήσιμο· δεν πρέπει να φαίνεται νερουλή στο τηγάνι.
- Για καλύτερο καπάκι σφολιάτας: Κόψε μια μικρή τρύπα ατμού στο κέντρο, ώστε να φεύγει η υγρασία και η σφολιάτα να φουσκώνει και να ροδίζει ομοιόμορφα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση με κοτόπουλο και μανιτάρια μπορεί να μαγειρευτεί, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο πριν τη συναρμολόγηση με τη σφολιάτα αργότερα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, ώστε η σφολιάτα να προλάβει να ξαναγίνει τραγανή.
- Επιλογή κατάψυξης: Άφησε την ψημένη πίτα να κρυώσει εντελώς, τύλιξέ την καλά και κατάψυξέ την· ξεπάγωσέ την όλη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνεις.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου: Τα μπούτια χωρίς κόκαλο μένουν τρυφερά και ζουμερά μέσα στην κρεμώδη σάλτσα, γι’ αυτό ταιριάζουν πολύ σε γεμίσεις για πίτες.
- Διάλεξε σφολιάτα με βούτυρο, αν γίνεται: Η σφολιάτα μόνο με βούτυρο δίνει πιο πλούσια γεύση και πιο λεπτό, τραγανό φύλλο από πάνω.
- Η μουστάρδα προσθέτει ισορροπία: Η μουστάρδα Dijon κόβει την κρεμώδη αίσθηση και δίνει στη σάλτσα μια διακριτική αλμυρή οξύτητα, όχι έντονη κάψα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Κόψε το κοτόπουλο σε μπουκιές και μετά αλάτισε και πιπέρωσε.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το κοτόπουλο σε δόσεις για 4 to 5 minutes την κάθε δόση μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα και μετά βάλε το σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το βούτυρο στο τηγάνι. Κόψε το πράσο σε ροδέλες και πλύνε το καλά, μετά μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει αλλά χωρίς να πάρει χρώμα.
- Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και πρόσθεσέ τα στο τηγάνι. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και αυτά να έχουν σχεδόν εξατμιστεί.
- Βγάλε τα φυλλαράκια του θυμαριού από τα κλωναράκια και ανακάτεψέ τα μέσα. Πασπάλισε το αλεύρι και μαγείρεψε για 1 minute, ανακατεύοντας, για να φύγει η ωμή γεύση του αλευριού.
- Πρόσθεσε σταδιακά με σύρμα τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να γίνει λείο, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 3 to 4 minutes μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος πλήρη και τη μουστάρδα Dijon. Βάλε ξανά στο τηγάνι το κοτόπουλο και τυχόν υγρά που άφησε και ζέστανε για 2 to 3 minutes μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και η σάλτσα να είναι κρεμώδης.
- Άδειασε τη γέμιση σε ένα πυρίμαχο σκεύος και άφησέ τη να κρυώσει για 10 minutes ώστε η σφολιάτα να μείνει τραγανή. Χτύπα ελαφρά το αυγό σε ένα μικρό μπολ.
- Στρώσε τη σφολιάτα πάνω στο σκεύος και κόψε την ώστε να εφαρμόζει, μετά τσίμπησε τις άκρες για να σφραγίσουν. Άλειψε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό και άνοιξε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός.
- Ψήσε για 25 minutes μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και να γίνει βαθιά χρυσαφένια και η γέμιση να κοχλάζει στις άκρες. Άφησέ το να σταθεί για 5 minutes πριν το σερβίρισμα ώστε να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Άφησε τη γέμιση να κρυώσει λίγο πριν βάλεις τη σφολιάτα· η καυτή γέμιση μπορεί να λιώσει το βούτυρο στη σφολιάτα και να μην φουσκώσει σωστά.
- Αν η σάλτσα φαίνεται λίγο αραιή πριν το ψήσιμο, σιγόβρασέ τη για επιπλέον 1 to 2 minutes· πρέπει να καλύπτει το κοτόπουλο και όχι να λιμνάζει στο τηγάνι.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό και οι χυμοί να τρέχουν διάφανοι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια cremini με λευκά μανιτάρια για πιο ελαφριά γεύση.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος πλήρη με crème fraîche για ελαφρώς πιο ξινούτσικη σάλτσα και κράτα χαμηλή τη φωτιά για να μη «κόψει».
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε ξανά σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 to 25 minutes μέχρι να είναι καυτό· αν το καταψύξεις, τύλιξέ το καλά και κατάψυξέ το για έως 2 months, μετά ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pecan Pie με κρέμα custard με golden syrup σε ζύμη τάρτας
Pecan pie σε ζύμη τάρτας με κρέμα custard με golden syrup
Pastilla θαλασσινών (μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι)
Τραγανή μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι
Tourte de Noël (Γαλλική χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα)
Κρεατόπιτα με ζύμη μπριζέ, χοιρινό, μοσχάρι, μυρωδικά και μπράντι
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο με κρεμώδη σάλτσα και σφολιάτα
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Wellington με μανιτάρια και κάστανα (χορτοφαγικό)
Wellington με μανιτάρια και κάστανα σε τραγανή σφολιάτα
Πορτογαλικό κοτόπουλο peri-peri
Κοτόπουλο peri-peri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Enchiladas Verdes (πράσινες enchiladas με κοτόπουλο)
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλσα βέρντε tomatillo και queso fresco
Τουρκικό γιορτινό τραπέζι με μεζέδες, σαλάτα και αρνίσια köfte
Τουρκικό τραπέζι με μεζέδες, σαλάτα και αρνίσια köfte
Cacciucco Livornese (Ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά, τύπου Λιβόρνο)
Τοσκανική ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά πάνω σε ψωμί
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Μοντέρνο gemista traybake (γεμιστές πιπεριές και ντομάτες)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές στο ταψί με λεμονάτο ρύζι
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο με κρεμώδη σάλτσα και σφολιάτα
Παστί με κοτόπουλο και πράσο
Ψητή πίτα με κοτόπουλο, πράσο και κρεμώδη μουστάρδα.
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια
Poulet en Sauce Normande (κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας και μήλου)
Κοτόπουλο σιγοβρασμένο με μήλα, μηλίτη, μουστάρδα και κρέμα γάλακτος
Chicken Marsala (Κοτόπουλο με σάλτσα Marsala και μανιτάρια)
Κοτόπουλο τηγανισμένο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια
Poulet Vallée d’Auge (κοτόπουλο με Calvados και κρέμα)
Κοτόπουλο με Calvados, μήλα και σάλτσα κρέμας γάλακτος
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Crespelle alla Fiorentina (κρέπες με σπανάκι και ρικότα)
Κρέπες με σπανάκι και ρικότα, ψημένες με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Μπολ δημητριακών με ελληνικές φακές
Μπολ με φακές, πλιγούρι, ντρέσινγκ λεμονιού και φέτα
Pepernoten (ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Μικρά ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά, ψημένα τραγανά
Gnocchi di Zucca (Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο και φασκόμηλο)
Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο, φασκόμηλο και Parmigiano Reggiano
Pad Woon Sen (ταϊλανδέζικο τηγανητό με γυάλινα νουντλς και γαρίδες)
Ταϊλανδέζικο stir-fry με γυάλινα νουντλς, γαρίδες, αυγό και λαχανικά
Chicken Provençal (Στιφάδο με ντομάτα, ελιές και λευκό κρασί)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, ελιές, πιπεριές και κολοκυθάκι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
