Chilaquiles Verdes with Chicken

• 300 g Kyllingbryst
• 600 ml Vann
• 1 ts Fint Havsalt
• 350 g Tomatillo
• 1 stykke Jalapeño
• 1 middels Hvit Løk
• 2 fedd Hvitløk
• 1 stykke Lime
• 1 ss Olivenolje
• 8 stykker Maistortillaer
• 80 g Crème Fraîche
• 60 g Queso Fresco
• 10 g Fersk Koriander
• ¼ ts Svart Pepper

1. Ha kyllingen i en kjele med vannet og 0.5 ts av det fine havsaltet. Kok opp til en forsiktig småkoking og la koke i 10 til 12 minutter, til kyllingen er gjennomkokt. Løft opp på en tallerken for å avkjøle litt, og ta vare på 250 ml av kokevæsken.
2. I mellomtiden fjerner du skallet fra tomatilloene og skyller bort eventuell klebrighet. Grovhakk tomatilloene, del jalapeñoen i to (fjern frøene for mindre styrke), og skrell hvitløken. Del den hvite løken i to, skjær den ene halvdelen i tynne skiver til topping og grovhakk den andre halvdelen til salsaen.
3. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek i 3 til 4 minutter til den er myk, tilsett så hvitløken og stek i 30 sekunder. Tilsett tomatilloene, jalapeño, 0.5 ts fint havsalt og svart pepper, og stek i 5 minutter til tomatilloene begynner å falle sammen.
4. Skrap tomatilloblandingen over i en blender og tilsett 150 ml av den reserverte kyllingkraften. Kjør til glatt, press så i saften av halve limen og smak til, og tilsett mer limesaft hvis du vil ha den skarpere. Hell salsaen tilbake i stekepannen og kok opp til en forsiktig småkoking.
5. Skjær maistortillaene i grove trekanter. Ha dem i den småkokende salsaen og vend i 1 til 2 minutter, akkurat til chipsene mykner, men fortsatt holder formen. Hvis pannen ser tørr ut, spe med litt mer av den reserverte kokevæsken så alt holder seg saftig.
6. Riv kyllingen og vend den inn i chilaquiles. Fordel på to tallerkener og ringle over crème fraiche. Topp med den skivede løken, smuldre over queso fresco, og avslutt med fersk koriander og limebåter til å presse over.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.