Brandade de Morue (fransk grateng med klippfisk og potet)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk klippfisktilberedning: Å vanne ut torsken først trekker ut overskuddssalt, slik at fisken blir saltet, men ikke skarp.
- Lett, kremet base: Varm melk og olivenolje arbeides gradvis inn i poteten og torsken, og gir en glatt, luftig blanding i stedet for en tett mos.
- Gylden topping: Brødsmuler gir en sprø overflate som står i kontrast til den myke, salte brandaden under.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Saltfisk trenger et helt døgn i kaldt vann før tilberedning, med flere vannbytter for å dempe saltinnholdet.
- Mesteparten av jobben går av seg selv: Den aktive forberedelsen er hovedsakelig koking, flaking, mosing og montering; den lange tiden i forkant kommer av å vanne ut fisken.
- Server varm rett fra ovnen: Brandade er på sitt beste når toppen er nylig gyllen og fyllet bobler i kantene.
Notater om ingredienser
- Velg god klippfisk: Skinn- og beinfri klippfisk gjør forberedelsene enklere, men sjekk likevel nøye for løse bein etter posjering.
- Juster krydringen: Hvor salt den blir til slutt, avhenger av fisken, så smak etter utvanning og bruk litt ekstra varm melk hvis blandingen trenger å mykes opp.
- Valg av poteter betyr noe: Middels melne poteter gir en glatt, smøraktig mos; en mer melen potet som Maris Piper gjør brandaden litt lettere.
Teksturtips
- Pisk mens du tilsetter olje: Drypp inn olivenoljen gradvis mens du pisker, slik at blandingen blir lys og luftig i stedet for fet eller tung.
- Damp potetene tørre: Å sette de avsilte potetene tilbake i den varme kjelen en kort stund fjerner overflødig fuktighet og hjelper mosen å ta opp melk og olje uten å skille seg.
- Posjer fisken forsiktig: La fisken bare småkoke forsiktig; kraftig koking kan gjøre flakene seige før de vendes inn i mosen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Sett sammen på forhånd: Brandaden kan lages på forhånd, avkjøles, dekkes til og settes i kjøleskap før steking eller oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarm, og tilsett en liten skvett melk hvis blandingen virker tørr.
- Best nybakt: Selv om den holder seg godt en kort stund, er brødsmuletoppingen sprøest den dagen den stekes.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg klippfisken i rikelig med kaldt vann i kjøleskapet i 24 timer, og bytt vann 3 til 4 ganger. La renne godt av.
- Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann, kok opp og la småkoke i 15 til 20 minutter til de er veldig møre.
- Mens potetene koker, ha klippfisken i en kjele og dekk med friskt kaldt vann. Kok opp til en forsiktig småkoking og la det trekke i 8 til 10 minutter til fisken flaker seg lett, sil av og flak, og fjern eventuelle bein eller skinn.
- Varm melken i den samme kjelen på lav varme med hvitløken, lett knust, i 5 minutter for å trekke smak. Ta ut og kast hvitløken.
- La potetene renne godt av og ha dem tilbake i den varme kjelen i 1 minutt for å damptørke. Mos til en jevn mos, og tilsett deretter smøret og svart pepper.
- Tilsett den flakede torsken i potetene og pisk kraftig, mens du tilsetter den varme melken litt etter litt. Fortsett å piske mens du heller i olivenoljen i en tynn stråle, til blandingen ser lys, lett og luftig ut.
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Fordel brandaden i en ildfast form, jevn ut toppen og strø brødsmulene jevnt over.
- Stek i 18 til 22 minutter til det bobler langs kantene og er gyllent på toppen. Skjær sitronen i båter og server ved siden av, så den kan presses over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis brandaden smaker litt salt etter utvanning, tilsett en skvett mer varm melk mens du pisker for å mildne smaken.
- For en lettere konsistens, pisk blandingen med en visp i en bolle når potetene er most, vend så inn torsken og fortsett å vispe mens du tilsetter oljen.
- Fisk skal være gjennomkokt til den er ugjennomsiktig og flaker seg; hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at den er gjennomvarm etter steking.
Erstatninger
- Bytt ut middels melen potet med Maris Piper-poteter for en tilsvarende luftig mos.
- Bytt ut helmelk med kremfløte for en rikere, mer luksuriøs brandade.
- Bytt ut brødsmuler med panko for en sprøere topping.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i en 180°C (355°F) ovn i 15 til 20 minutter til gjennomvarm; tilsett en liten skvett helmelk hvis den virker tørr.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Gratin de Légumes (fransk potet- og purregrateng)
Potet- og purregrateng med fløte, hvitløk og Gruyère
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Conchiglie Ripiene (Fylte pastaskjell med ricotta og spinat)
Fylte pastaskjell bakt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Arroz con Pollo (colombiansk ris med kylling)
Ris i én gryte med kyllinglår, grønnsaker og krydder
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Revuelto de Setas y Jamón (eggerøre med vill sopp og skinke)
Myk eggerøre med sopp og serranoskinke
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Puré av klippfisk og potet med hvitløk, olivenolje og fløte
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Brandade de Morue Nîmoise (puré av klippfisk og olivenolje)
Puré av klippfisk og potet med olivenolje og hvitløk
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Du vil kanskje også like
Koreansk frokostbolle (egg, ris, grønne blader)
Risbolle med stekt spinat, stekt egg og gochujangdressing
Gomae spinat- og kornbolle med sesamdressing og ris
Spinat gomae over ris med agurk og vårløk
Biff Lindström (svenske biffer med rødbete)
Svenske biffkaker med rødbete, kapers og løk
Nordic Yule Log Cake (sjokoladerullekake)
Kakaorullekake fylt med pisket krem og smørkrem
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
