Natillas (creme de baunilha espanhol)
Porque esta receita funciona
- Textura suave e cremosa: As gemas e a maizena engrossam o leite suavemente, dando ao creme uma textura macia quando frio, sem ficar pesado.
- Aromáticos delicados: Infundir o leite com casca de limão antes de adicionar a baunilha cria uma nota cítrica limpa sob a base doce e láctea.
- Ideal para fazer com antecedência: O creme precisa de tempo para arrefecer e ganhar consistência, por isso funciona bem como sobremesa preparada com antecedência para servir diretamente do frigorífico.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Infunda o leite brevemente: Deixar a casca de limão repousar no leite morno dá ao creme um aroma cítrico subtil sem o tornar ácido.
- Leva ao frio até ficar bem frio: O creme engrossa à medida que arrefece, por isso respeita todo o tempo de refrigeração antes de servir para obteres a melhor textura para comer à colher.
- Sirva frio: As natillas ficam melhores servidas diretamente do frigorífico, com a canela adicionada mesmo antes de servir.
Dicas de textura
- Mantém o lume brando: Cozinha o creme em lume brando e bate continuamente com um batedor de arames quando a mistura de ovos voltar ao tacho, para o manteres liso.
- Evita ferver: Se o creme começar a borbulhar, retira-o do lume por momentos enquanto bates, e volta a colocá-lo quando acalmar.
- Coe antes de refrigerar: Passar o creme pronto por um coador para as formas de ramequim remove quaisquer pequenos pedaços de ovo cozido ou fragmentos de citrinos.
Notas sobre ingredientes
- Usa leite gordo: O leite gordo dá às natillas um sabor lácteo mais redondo e um final cremoso; o leite com menos gordura deixará o creme mais leve.
- Descasca os citrinos com cuidado: Usa tiras largas de casca de limão e evita a parte branca, que pode dar amargor ao leite.
- Finaliza com canela: Uma leve polvilhada de canela em pó é o toque final tradicional e equilibra a doçura da baunilha.
Dicas para preparar com antecedência
- Fazer com antecedência: Prepara os cremes mais cedo no dia ou no dia anterior e mantém-nos tapados no frigorífico até servir.
- Manter tapado: Tapa as formas ramequim enquanto arrefecem para evitar que o creme absorva odores do frigorífico ou forme uma superfície seca.
- Não reaqueças: Serve frio em vez de reaquecer, pois aquecer o creme já firme pode fazê-lo talhar.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Deita o leite num tacho. Usa um descascador de legumes para retirar 2 a 3 tiras largas de casca de limão (evita a parte branca) e junta-as ao tacho.
- Aquece o leite em lume brando até começar a deitar vapor e a tremer ligeiramente nas bordas, depois retira do lume. Deixa em infusão por 10 minutos.
- Numa tigela, mistura o açúcar e a maizena com um batedor de varas e depois junta as gemas, batendo até ficar homogéneo. Incorpora lentamente, com um batedor de varas, uma concha do leite morno para soltar a mistura.
- Coa o leite em infusão para a tigela, batendo enquanto o fazes, e depois verte tudo de volta para o tacho. Cozinha em lume brando, batendo constantemente com um batedor de varas, por 6 a 10 minutos, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Retira o tacho do lume e incorpora o extrato de baunilha com um batedor de varas. Divide o creme por ramequins e deixa arrefecer por 20 minutos.
- Leva as natillas ao frigorífico por pelo menos 1 hora 30 minutos, ou até ficarem totalmente frias e firmes. Mesmo antes de servir, polvilha cada porção com um pouco de canela em pó.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume baixo e bate constantemente com um batedor de varas quando a mistura de ovos voltar ao tacho; se começar a borbulhar, retira do lume por momentos e continua a bater.
- Para a textura mais lisa, passa o creme pronto por um coador para os ramequins.
- Segurança alimentar: esta sobremesa contém gemas; serve a grupos vulneráveis apenas se estiveres a usar ovos pasteurizados e o creme for cozinhado até engrossar devidamente.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha mais intenso.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para uma doçura ligeiramente menos delicada.
- Substitui o limão por laranja para uma nota cítrica mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Tapa e guarda os ramequins no frigorífico por até 3 dias. Serve frio diretamente do frigorífico; evita reaquecer, pois o creme pode talhar.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 35min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Leite Ovos
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