Cottage Pie
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le bœuf et faire cuire le concentré de tomate donne à la sauce une saveur plus pleine et plus ronde.
- Classique réconfortant: Une garniture riche au bœuf et une purée crémeuse créent le contraste familier qui rend le cottage pie si satisfaisant.
- Facile à préparer à l’avance: La garniture et la purée se tiennent bien, donc le pie peut être assemblé à l’avance et cuit au moment voulu.
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Conseils de texture
- Bien épaissir la garniture: Laisse mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement le dos d’une cuillère ; une garniture trop liquide peut faire s’enfoncer la purée ou la rendre aqueuse.
- Écrase grossièrement la purée: Passe une fourchette sur la couche de pommes de terre avant d’enfourner pour créer des stries qui dorent plus facilement au four.
- Fais sécher les pommes de terre à la vapeur: Remettre brièvement les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude aide à éliminer l’excès d’humidité avant de les écraser.
Conseils pour préparer à l’avance
- À assembler à l’avance: Prépare la garniture au bœuf et la purée à l’avance, puis assemble et enfourne au moment de servir.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler. Décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer pour un résultat le plus homogène.
- Réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud: Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit chaud à cœur, en couvrant légèrement si le dessus dore trop vite.
Idées de service
- Servir avec des légumes verts: Des petits pois, du chou vapeur, des haricots verts ou du brocoli équilibrent la richesse du bœuf et de la pomme de terre.
- Ajoute un condiment bien relevé: Un peu de sauce brune, de moutarde ou un supplément de sauce Worcestershire accompagne très bien la sauce salée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Garniture
Purée
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux réguliers, puis mets-les dans une casserole d’eau froide salée et porte à ébullition.
- Laisse frémir les pommes de terre 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres quand tu les piques avec un couteau. Pendant ce temps, hache finement l’oignon et coupe les carottes en dés.
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon, les carottes et le thym, puis fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit fondant et légèrement doré.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant à la cuillère, jusqu’à ce qu’il soit doré sans aucune trace de rose. Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute pour enlever le goût de cru.
- Verse le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, puis porte à léger frémissement. Fais cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et assez épaisse pour napper légèrement le dos d’une cuillère; assaisonne avec le sel et le poivre, puis retire les brins de thym.
- Égoutte bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude 1 minute pour les sécher à la vapeur. Écrase-les jusqu’à obtenir une purée lisse, puis incorpore le lait en écrasant jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et facile à étaler; assaisonne avec une pincée de sel et de poivre en plus si besoin.
- Verse la garniture au bœuf à la cuillère dans un plat à gratin et égalise le dessus. Dépose la purée par cuillerées sur la garniture, étale jusqu’aux bords pour sceller, puis strie la surface à la fourchette pour plus de dorure.
- Fais cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit légèrement doré. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que la garniture se stabilise.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une saveur plus profonde, laisse mijoter la garniture au bœuf jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse; une sauce trop liquide peut faire s’enfoncer la purée.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise du lait pasteurisé et assure-toi que le plat est cuit jusqu’à être brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace le thym frais par 1 c. à café de thym séché pour une note herbacée similaire.
- Remplace le lait entier par de la crème entière pour une purée plus riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant; si c’est congelé, décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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