Bangers and Mash
Pourquoi cette recette fonctionne
- Classique réconfortant: La purée onctueuse, les saucisses dorées et la sauce aux oignons créent l’équilibre riche et généreux qui rend ce plat si satisfaisant.
- Une sauce plus profonde en goût: Faire fondre les oignons avant d’ajouter la farine et le bouillon donne à la sauce douceur, consistance et profondeur savoureuse.
- Purée lisse: Faire sécher les pommes de terre à la vapeur et ajouter du lait chaud aide la purée à rester crémeuse plutôt que liquide.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisissez de bonnes saucisses: Les saucisses de porc sont au cœur du plat, alors choisissez-en à la texture ferme et au goût bien assaisonné.
- Utilisez des pommes de terre à purée: Les pommes de terre à chair jaune donnent une purée naturellement beurrée et lisse, sans devenir trop légère ou sèche.
- Le bouillon compte: Un bouillon de bœuf bien parfumé rend la sauce plus riche et réduit le besoin d’assaisonnement appuyé.
Conseils de timing
- Optimisez le temps de cuisson des pommes de terre: Pendant que les pommes de terre mijotent, faites cuire les oignons et les saucisses afin que la sauce et la purée soient prêtes à peu près en même temps.
- Servez sans attendre: La purée est meilleure juste après avoir incorporé le lait chaud en la battant, et la sauce doit être chaude et brillante au moment de servir.
Erreurs fréquentes
- Ajoutez le bouillon progressivement: Verser le bouillon lentement tout en remuant aide la farine à se mélanger sans grumeaux à la sauce.
- Ne précipite pas la cuisson des oignons: Une chaleur moyenne permet aux oignons de s’attendrir et de dorer légèrement sans accrocher avant d’ajouter les saucisses.
- Vérifiez les saucisses: Les saucisses doivent être dorées à l’extérieur et bien chaudes à cœur avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, fais chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Garde-le au chaud sur le feu le plus doux.
- Coupe les oignons en deux et émince-les finement. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoute les oignons et une pincée du sel restant. Fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
- Repousse les oignons sur les bords de la poêle et ajoute les saucisses au centre. Fais cuire 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés et bien cuites.
- Transfère les saucisses sur une assiette et garde-les au chaud. Ajoute la farine aux oignons et fais cuire 1 minute, en remuant jusqu’à ce qu’elle disparaisse dans la matière grasse. Verse progressivement le bouillon de bœuf, en remuant sans cesse, puis laisse frémir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
- Égoutte bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude 1 minute pour les sécher à la vapeur. Écrase-les avec le beurre, puis incorpore progressivement le lait chaud en fouettant jusqu’à ce que la purée soit onctueuse. Assaisonne avec le reste de sel et le poivre noir.
- Remets les saucisses dans la sauce et réchauffe 1 à 2 minutes. Dresse la purée à la cuillère dans les assiettes, ajoute les saucisses et nappe généreusement de sauce aux oignons. Sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une purée très lisse, égoutte soigneusement les pommes de terre et laisse-les sécher à la vapeur avant de les écraser, pour qu’elles ne deviennent pas aqueuses.
- Si la sauce épaissit trop en reposant, détends-la avec un trait de bouillon de bœuf et réchauffe doucement jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
- Si tu sers une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, assure-toi que la saucisse de porc est cuite jusqu’à être brûlante à cœur.
Substitutions
- Remplace le lait entier par davantage de bouillon de bœuf pour une purée plus légère.
- Remplace l’huile de tournesol par du beurre doux pour une saveur d’oignon plus riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans une boîte hermétique. Réchauffe les saucisses et la sauce dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit brûlant, en ajoutant un trait de bouillon de bœuf pour détendre; réchauffe la purée avec un peu de lait entier, en remuant souvent.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (35min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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