Hähnchen-Pilz-Pasteten

• 1 mittel Lauch
• 2 Zehen Knoblauch
• 200 g Champignons
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Dijon-Senf
• 120 g Crème Fraîche
• 320 g Mürbeteig, fertig ausgerollt
• 1 Ei

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech zum Aufheizen hineinstellen. Den Lauch putzen, dann fein schneiden und gründlich waschen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken und die Pilze in Scheiben schneiden.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch mit einer Prise Salz zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis er weich ist. Den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, dann die Pilze zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht goldbraun sind.
3. Das Hähnchen zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis die Stücke durchgegart und nicht mehr rosa sind. Mit dem restlichen Salz und dem Großteil des schwarzen Pfeffers würzen und eine Prise zum Fertigstellen zurückbehalten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Dijon-Senf und Crème fraîche einrühren, bis die Masse cremig ist, dann 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie den Teig nicht schmilzt.
4. Den Mürbeteig ausrollen und in 4 Kreise (etwa 14 bis 16 cm) schneiden. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben, dabei einen Rand von 1.5 cm frei lassen, dann den Rand mit Ei bestreichen und zusammenklappen, sodass ein Halbmond entsteht.
5. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, dann die Oberseiten mit dem restlichen Ei bestreichen und mit dem zurückbehaltenen schwarzen Pfeffer bestreuen. Die Pasteten vorsichtig auf das heiße Blech setzen. 20 bis 22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und innen durch und durch sehr heiß.
6. Die Pasteten vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Warm servieren oder zum Einpacken vollständig abkühlen lassen.

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