Torta Mimosa (bizcocho italiano con crema pastelera)

Bizcocho

• 20 g Mantequilla sin sal
• 180 g Harina de trigo
• 1 pizca Sal marina fina
• 6 Huevo, a temperatura ambiente
• 180 g Azúcar extrafino

Crema pastelera y relleno

• 500 ml Leche entera
• 1 mediano Limón
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 120 g Azúcar extrafino
• 45 g Maicena
• 4 Huevo, a temperatura ambiente
• 30 g Mantequilla sin sal
• 400 ml Nata para montar, bien frío

1. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa un molde desmontable de 23 cm con la mantequilla sin sal, luego espolvorea con un poco de harina común y sacude el exceso.
2. Tamiza la harina común restante con la sal marina fina. Resérvalo para tenerlo listo y poder incorporarlo rápidamente.
3. En una batidora de pie, bate 6 huevos con 180 g de azúcar extrafino a velocidad alta hasta que esté muy pálido, espeso y haya triplicado su volumen, 8 a 10 minutos. La mezcla debe caer en forma de cinta y quedarse en la superficie unos segundos.
4. Tamiza la mezcla de harina sobre los huevos en 2 tandas, incorporando con suavidad con una espátula cada vez para conservar el máximo de aire posible. Vierte en el molde preparado y alisa la superficie.
5. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que esté dorado y elástico, y al insertar una brocheta salga limpia. Deja enfriar en el molde 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo.
6. Mientras se enfría el bizcocho, prepara la crema pastelera: calienta la leche entera en un cazo con la ralladura de limón (usa un rallador fino) y el extracto de vainilla hasta que humee, pero sin que hierva. Retira del fuego y deja infusionar 5 minutos.
7. Bate 4 huevos con 120 g de azúcar extrafino y la maicena hasta que quede homogéneo. Incorpora poco a poco la leche templada batiendo, y luego vuelve a ponerlo todo en el cazo.
8. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, durante 3 a 5 minutos, hasta que espese y burbujee. Retira del fuego e incorpora batiendo la mantequilla sin sal hasta que quede brillante, y luego incorpora batiendo 1 tbsp de zumo de limón.
9. Pasa la crema pastelera a un bol y presiona una hoja de papel de horno directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté fría y cuajada.
10. Cuando el bizcocho esté completamente frío, corta una capa de 1 cm de grosor de la parte superior y resérvala para el acabado mimosa. Corta el bizcocho restante horizontalmente en 2 capas uniformes.
11. Monta la nata para montar hasta picos suaves. Incorpora con movimientos envolventes aproximadamente un tercio de la nata montada a la crema pastelera fría para aligerarla, reservando el resto para montar capas y cubrir.
12. Coloca una capa de bizcocho en un plato de servir y extiende encima la mitad de la mezcla de crema pastelera. Añade la segunda capa de bizcocho, extiende encima el resto de la mezcla de crema pastelera y luego cubre la parte superior y los laterales con la nata montada restante.
13. Corta el bizcocho reservado en cubitos pequeños y presiónalos suavemente sobre la parte superior y los laterales para crear el efecto mimosa. Refrigera al menos 2 horas para que las cremas cuajen y las porciones se corten limpiamente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.