Quindim (βραζιλιάνικη κρέμα καρύδας και κρόκων)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπιο ψήσιμο: Το ψήσιμο των κρεμών σε μπεν μαρί βοηθά το μείγμα με τους πολλούς κρόκους να πήξει ομοιόμορφα χωρίς να γίνει λαστιχωτό.
- Μεταξένια κρέμα: Το μούλιασμα της καρύδας σε ζεστό γάλα μαλακώνει την υφή της, ενώ το σούρωμα του μείγματος βοηθά να γίνει το τελείωμα πιο λείο.
- Εύκολο να σερβιριστεί εκ των προτέρων: Το quindim παγώνει καλά και μπορεί να διατηρηθεί σκεπασμένο στο ψυγείο, και να ξεφορμαριστεί λίγο πριν το σερβίρισμα για την πιο καθαρή παρουσίαση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε το στο ψυγείο πριν το ξεφορμάρετε: Οι κρέμες χρειάζονται χρόνο για να σφίξουν μετά το ψήσιμο, οπότε βάλτε τες στο ψυγείο πριν τις ξεφορμάρετε για πιο τακτικό σχήμα.
- Καλύτερη θερμοκρασία σερβιρίσματος: Σερβίρετε κρύο ή σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου· αν είναι πολύ ζεστό, η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και θα ξεφορμάρεται πιο δύσκολα καθαρά.
- Αφήστε να κρυώσει λίγο πρώτα: Αφήστε τα ραμεκίν να σταθούν έξω από το μπεν μαρί πριν τα βάλετε στο ψυγείο, ώστε η κρέμα να σταθεροποιηθεί χωρίς απότομο θερμικό σοκ.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το μείγμα λείο: Χτυπήστε με σύρμα μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί και αποφύγετε να ενσωματώσετε υπερβολικό αέρα, που μπορεί να δημιουργήσει φυσαλίδες στην ψημένη κρέμα.
- Ψάξτε για ένα ελαφρύ τρέμουλο: Βγάλτε τις κρέμες όταν τα κέντρα μόλις έχουν πήξει και τρεμοπαίζουν απαλά· θα συνεχίσουν να σφίγγουν καθώς κρυώνουν.
- Σουρώστε πριν το ψήσιμο: Περνώντας την κρέμα από σήτα αφαιρείτε πιο σφιχτές ίνες αυγού και βοηθάτε το έτοιμο quindim να ξεφορμάρεται πιο καθαρά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε προσεκτικά τους κρόκους: Οι κρόκοι δίνουν το χρώμα, την πλούσια γεύση και το πήξιμο, οπότε ανακατέψτε τους απαλά αντί να τους χτυπήσετε δυνατά.
- Η καρύδα επηρεάζει το πήξιμο: Η τριμμένη αποξηραμένη καρύδα δίνει στο quindim τη χαρακτηριστική του υφή· το γάλα καρύδας μπορεί να ενισχύσει τη γεύση και να κάνει την κρέμα λίγο πιο σφιχτή.
- Το χρώμα της καραμέλας έχει σημασία: Μια καραμέλα σε βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα δίνει στο γλυκό τη γυαλιστερή του επιφάνεια και μια ήπια πικράδα, ισορροπώντας τη γλύκα της κρέμας.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παρακάνετε την καραμέλα: Μόλις η καραμέλα πάρει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, μοιράστε τη γρήγορα στα φορμάκια πριν σκουρύνει κι άλλο και πικρίσει.
- Χρησιμοποιήστε ήπια θερμοκρασία φούρνου: Οι κρέμες ψήνονται στους 160°C (320°F) ώστε να πήξουν αργά· η πιο δυνατή θερμοκρασία μπορεί να κάνει την υφή τραχιά.
- Μην ξεφορμάρετε πολύ νωρίς: Αν ξεφορμάρετε τις κρέμες πριν κρυώσουν, μπορεί να καθίσουν ή να σπάσουν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βάλε 4 ραμεκίν σε ένα βαθύ ταψί ψησίματος και βάλε να βράσει ένας βραστήρας.
- Λιώσε το βούτυρο και χρησιμοποίησε λίγο για να βουτυρώσεις τα ραμεκίν. Ρίξε 120 g από την ψιλή ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 2 κ.σ. νερό και ζέστανε απαλά μέχρι να διαλυθεί, έπειτα βράσε μέχρι να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο. Μοίρασε γρήγορα την καραμέλα στα ραμεκίν και στριφογύρισέ τα για να καλύψει τις βάσεις.
- Ζέστανε το γάλα μέχρι να αρχίσει μόλις να αχνίζει και μετά ρίξ’ το πάνω από την τριμμένη καρύδα σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακάτεψε και άφησε για 10 λεπτά να ενυδατωθεί.
- Χτύπησε με σύρμα τους κρόκους με την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, ίσα να ομογενοποιηθούν, χωρίς να ενσωματώσεις πολύ αέρα. Ανακάτεψε μέσα το μείγμα καρύδας και το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Πέρασε το μείγμα από σήτα σε μια κανάτα, πιέζοντας απαλά για να περάσει.
- Μοίρασε την κρέμα στα ραμεκίν που είναι στρωμένα με καραμέλα. Ρίξε καυτό νερό από τον βραστήρα στο ταψί ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών των ραμεκίν. Ψήσε για 30 to 35 minutes, μέχρι τα κέντρα να έχουν μόλις σταθεροποιηθεί με ένα ελαφρύ τρέμουλο.
- Βγάλε τα ραμεκίν από το μπεν μαρί και άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά, έπειτα βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Για να ξεφορμάρεις, πέρασε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη και αναποδογύρισε σε πιάτα, αφήνοντας την καραμέλα να τρέξει από πάνω. Σέρβιρε κρύα ή σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο γυαλιστερό τελείωμα, απόφυγε να χτυπήσεις αέρα: ανακάτεψε απαλά την κρέμα και σούρωσε πριν το ψήσιμο.
- Αν η καραμέλα αρχίσει να σφίγγει όταν τη ρίχνεις, συνέχισε να στριφογυρίζεις το ραμεκίν· θα μαλακώσει ξανά καθώς ζεσταίνεται.
- Τα γλυκά με αυγό πρέπει να αποφεύγονται από εγκύους, ηλικιωμένους, πολύ μικρά παιδιά ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, εκτός αν χρησιμοποιήσεις παστεριωμένους κρόκους αυγού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα καρύδας για ακόμη πιο έντονη γεύση καρύδας και ελαφρώς πιο σφιχτό αποτέλεσμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κράτα το quindim σκεπασμένο στο ψυγείο και ξεφόρμαρε λίγο πριν το σερβίρισμα για το πιο τακτοποιημένο τελείωμα. Αν το έχεις ήδη ξεφορμάρει, φύλαξέ το σε ρηχό δοχείο και πριν το σερβίρισμα ρίξε με κουτάλι από πάνω όση καραμέλα έχει μείνει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Tarte à la Tomate et Moutarde (Τάρτα σφολιάτας με ντομάτα και μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon και ψητές ντομάτες
Tarta de Tamarindo (Τάρτα ταμαρίνδου με λάιμ)
Γλυκιά τάρτα με ξινούτσικη γέμιση ταμαρίνδου και λάιμ
Tarte Tatin aux Oignons (αλμυρή tarte tatin με κρεμμύδια)
Ανάποδη τάρτα σφολιάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Tarte à la Tomate (γαλλική τάρτα ντομάτας με μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon, ντομάτες και Gruyère
Tarte à l’Oignon Alsacienne (αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον και κρέμα crème fraîche
Μυρτιλόπιτα στη φριτέζα αέρος
Πίτα με μύρτιλα σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Tarte Normande aux Pommes (γαλλική μηλόπιτα)
Γαλλική μηλόπιτα με βάση τάρτας και κρέμα γάλακτος
Μπουκίτσες πολωνικών τηγανίτων μήλου (μίνι λουκουμάδες)
Μίνι λουκουμάδες μήλου, τηγανισμένοι χρυσαφένιοι με κανέλα
Μπουκίτσες σοκολατένιου μπράουνι στη φριτέζα αέρος
Ζουμερές μπουκίτσες μπράουνι στη φριτέζα αέρος με κακάο και μαύρη σοκολάτα.
Sữa Chua Nếp Cẩm (βιετναμέζικο γιαούρτι με μαύρο κολλώδες ρύζι)
Κρύο γιαούρτι σε στρώσεις με γλυκό μαγειρεμένο μαύρο κολλώδες ρύζι
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Scottish Tablet (τριφτά βουτυρένια γλυκά)
Τριφτό Scottish tablet με βούτυρο και ζαχαρούχο γάλα
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Ποσέ μαρέγκα που επιπλέει σε κρέμα βανίλιας με καραμέλα
Millefeuille (κομμάτι κρέμας βανίλιας)
Στρώσεις σφολιάτας γεμισμένες με πηχτή κρέμα βανίλιας
Queen of Puddings (κρέμα με ψίχουλα, μαρμελάδα και μαρέγκα)
Κρέμα με ψίχουλα, ψημένη με μαρμελάδα και μαρέγκα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Melomakarona (ελληνικά χριστουγεννιάτικα μελομακάρονα)
Ελληνικά μπισκότα με μέλι, πορτοκάλι, μπαχαρικά και καρύδια
Ψητός σολομός με aji amarillo και γλάσο μελιού
Ψητός σολομός με aji amarillo, μέλι και γλάσο λάιμ
Caldo Verde (πορτογαλική σούπα με kale και πατάτα)
Πορτογαλική σούπα πατάτας με λάχανο, ελαιόλαδο και chouriço
Pasta e Fagioli Tradizionale (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Πηχτή σούπα ζυμαρικών και φασολιών με ελαιόλαδο και παρμεζάνα
Dal Baati Churma (φακές με ντάμπλινγκς σιταριού)
Πικάντικες φακές με ψημένα ντάμπλινγκ ολικής και churma
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
