Maritozzi con la Panna (chifle romane cu frișcă)
De ce reușește această rețetă
- Aluat îmbogățit: Untul, ouăle, laptele și zahărul creează miezul moale și fraged așteptat la chiflele în stil maritozzi.
- Chiflă moale, cremă rece: Aluatul pufos copt se răcește complet înainte de umplere, ca frișca să rămână fermă și bine definită.
- Aromă delicată și parfumată: Coaja rasă de lămâie și vanilia adaugă parfum fără să acopere aluatul cu unt sau umplutura de cremă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să-ți dicteze timpul: Timpul de dospire poate varia în funcție de temperatura camerei; continuă când aluatul și-a dublat volumul, iar chiflele formate arată pufoase și elastice.
- Lasă să se răcească complet înainte de umplere: Chiflele calde vor topi crema și vor face umplutura să alunece afară, așa că lasă-le să se răcească complet pe un grătar.
- Cel mai bune proaspăt umplute: Maritozzi au cel mai bun contrast între chifla moale și frișcă în ziua în care sunt umplute.
Sfaturi pentru textură
- Frământă până devine elastic: După ce adaugi untul, continuă să frămânți până când aluatul devine neted, lucios și elastic, nu lipicios și moale.
- Evită uscarea chiflelor: Coace doar până devin uniform aurii și sună a gol pe dedesubt; coacerea excesivă poate usca miezul îmbogățit.
- Modelează strâns: Tensiunea din chiflele modelate le ajută să crească uniform și oferă o suprafață mai netedă, ca la brutărie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace chiflele din timp: Chiflele pot fi coapte în avans și umplute cu puțin înainte de servire, pentru o textură cât mai curată.
- Congelează chiflele ne-umplute: Congelează chiflele coapte fără cremă, apoi decongelează la temperatura camerei înainte să le reîmprospătezi în cuptor la 160°C (320°F) și să le lași să se răcească din nou înainte de umplere.
- Păstrează crema separat: Pentru cel mai bun rezultat, păstrează chiflele neumplute separat de frișca bătută și asamblează doar când ești gata să servești.
Note despre autenticitate
- Stil de patiserie roman: Maritozzi con la panna sunt puternic asociate cu Roma, unde varianta umplută cu cremă este una dintre cele mai recognoscibile forme.
- Servește cu cafea: Dulceața lor bogată și cremoasă se potrivește deosebit de bine cu espresso, cappuccino sau altă cafea tare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură de frișcă
Instrucțiuni
- Încălzește laptele într-o cratiță până devine doar călduț, apoi toarnă-l în bolul unui mixer cu stand. Adaugă drojdia și 1 linguriță din zahărul tos fin, amestecă și lasă 5 minute, până face puțină spumă.
- Rade fin coaja de lămâie. Adaugă în bol făina, restul de zahăr tos fin, sarea, coaja de lămâie, ouăle și vanilia, apoi amestecă cu cârligul pentru aluat la viteză mică până se formează un aluat neomogen.
- Mărește la viteză medie și frământă 8 până la 10 minute, până când aluatul este neted și elastic. Adaugă untul puțin câte puțin, frământând până se încorporează complet și aluatul devine lucios și elastic.
- Modelează aluatul într-o bilă și pune-l într-un bol ușor uns. Acoperă și lasă la dospit într-un loc cald 60 până la 75 minute, până își dublează volumul.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață de lucru curată și împarte-l în 8 bucăți egale. Modelează fiecare într-o chiflă strânsă, pune pe o tavă cu spațiu între ele, acoperă și lasă la dospit 30 până la 40 de minute, până devin pufoase și elastice.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Coace chiflele 14 până la 16 minute, până sunt rumenite uniform și sună a gol când le bați pe dedesubt.
- Mută chiflele pe un grătar și lasă-le să se răcească complet. Dacă le umpli cât sunt calde, frișca se va topi și va aluneca afară.
- Bate smântâna pentru frișcă cu zahărul tos fin și vanilia până face vârfuri ferme. Taie fiecare chiflă pe lungime, fără să o tai complet, apoi pune frișca cu poșul sau cu lingura, astfel încât să stea generos deasupra tăieturii.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună creștere, caută un loc cald de dospire în jur de 24 până la 27°C și oprește prima dospire când aluatul s-a dublat clar.
- Dacă aluatul pare lipicios după ce adaugi untul, continuă să frămânți; se va strânge și va deveni neted pe măsură ce se dezvoltă glutenul.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis(ă), folosește ouă pasteurizate și asigură-te că frișca este păstrată bine la rece.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește lămâia cu portocală pentru o aromă citrică mai blândă în aluat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Pentru cea mai bună textură, umple și servește în aceeași zi. Chiflele neumplute pot fi congelate până la 1 lună; decongelează la temperatura camerei, apoi reîmprospătează în cuptor la 160°C (320°F) timp de 5 minute și lasă să se răcească înainte de umplere. Chiflele umplute se păstrează la frigider până la 1 zi, dar chiflele se vor înmuia.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 bucăți
- Randament: chifle cu frișcă
- Timp total: 3h 10min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Bayram Lokma (gogoșele dulci prăjite în sirop de lămâie)
Gogoșele dospite prăjite, însiropate cu sirop de zahăr cu lămâie
Bayram Lokma (gogoșele dulci prăjite în sirop de lămâie)
Gogoșele dospite prăjite, însiropate cu sirop de zahăr cu lămâie
Melomakarona (biscuiți grecești de Crăciun cu miere)
Biscuiți grecești însiropați cu miere, portocală, condimente și nucă
Msemen (lipie marocană în straturi)
Lipie marocană în straturi, împăturită cu ulei de măsline, pe plită
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Baba au Rhum (prăjituri pufoase însiropate cu rom, în stil francez)
Prăjituri dospite însiropate cu rom, servite cu frișcă
Pandoro (cozonac italian auriu de Crăciun)
Cozonac italian de Crăciun cu unt, pudrat cu zahăr
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
S-ar putea să îți placă și
Ensalada de Piquillos y Atún (salată cu ardei piquillo și ton)
Salată cu ardei piquillo și ton, cu dressing de ulei de măsline
Fattoush (salată cu lipie pita prăjită)
Salată crocantă cu pita prăjită, legume și sumac
Empedrat (salată catalană cu cod sărat și fasole albă)
Salată catalană cu cod sărat și fasole albă, cu roșii și ardei
Pollo a la Coca-Cola (pui în sos de cola cu chipotle)
Pui fiert încet cu chipotle, ceapă și sos lucios de cola
Jambalaya cu cârnați andouille
Jambalaya cu orez la oală, cârnați andouille și ardei
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
