Tamales Dulces de Piña (tamales sucrés à l’ananas)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson à la vapeur en feuilles de maïs: La cuisson à la vapeur de la masa dans des feuilles trempées retient l’humidité et aide les tamales à prendre avec une texture douce et tendre.
- Douceur portée par le fruit: L’ananas mûr apporte de la douceur et une légère acidité, gardant la masa beurrée vive plutôt que lourde.
- Facile à préparer à l’avance: Une fois cuits et refroidis, les tamales emballés se conservent bien et se réchauffent proprement sans perdre leur forme.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Une variante sucrée de tamal: Les tamales dulces sont la version sucrée de la famille des tamales, souvent parfumés aux fruits, aux épices chaudes ou à une masa sucrée plutôt qu’à des garnitures salées.
- Enveloppés et cuits à la vapeur: L’utilisation des feuilles de maïs et de la vapeur est au cœur de la méthode des tamales, donnant de la tenue à la masa tout en la gardant moelleuse.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un ananas ferme: Utilise un ananas mûr mais encore ferme, pour qu’il reste juteux sans se défaire dans la masa.
- Utiliser de la masa harina: La masa harina est la farine qu’il faut pour les tamales ; la farine de maïs standard ou la polenta ne donneront pas la même saveur ni la même structure de pâte.
- Coupe les fruits en petits dés: De petits morceaux d’ananas réguliers se logent bien dans les paquets et rendent les tamales plus faciles à plier.
Conseils de timing
- Prévoir le trempage et la cuisson à la vapeur: La plupart du temps est du temps d’attente, mais les feuilles doivent être assouplies avant le montage et les tamales ont besoin d’une vapeur régulière pour cuire à cœur.
- Laisse-les prendre avant d’ouvrir: Laisser reposer les tamales après la cuisson à la vapeur aide la masa à se raffermir et à se détacher plus nettement de l’enveloppe.
- Sers tiède ou à température ambiante: Ils sont meilleurs une fois bien pris, soit chauds à la sortie du cuiseur vapeur, soit refroidis à température ambiante pour une texture plus souple, façon dessert.
Conseils pour préparer à l’avance
- Cuire à l’avance: Fais cuire les tamales à la vapeur à l’avance, laisse-les refroidir complètement, puis garde-les enveloppés au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Congeler après cuisson à la vapeur: Les tamales cuits se congèlent bien lorsqu’ils sont bien emballés ; décongèle-les avant de les réchauffer pour une texture la plus homogène possible.
- Réchauffer doucement: Réchauffe-les au cuiseur vapeur jusqu’à ce qu’ils soient brûlants, ou au micro-ondes, couverts, avec un peu d’eau pour garder la masa moelleuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tremper les feuilles de maïs dans de l’eau très chaude pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis égoutte bien. Pendant ce temps, coupe l’ananas en petits dés pour qu’il se place bien à l’intérieur des tamales.
- Dans un saladier, bats le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorpore la cannelle et le sel en fouettant.
- Fouette la masa harina avec la levure chimique, puis ajoute au mélange au beurre. Verse l’eau tiède progressivement, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple, facile à étaler, qui tient sa forme sur une cuillère.
- Pose une feuille côté lisse vers le haut et étale une couche fine et régulière de masa au centre, en laissant un bord sur les côtés et en haut. Dépose une ligne d’ananas au milieu, puis replie les côtés pour enfermer la garniture et replie le bas ; répète avec les feuilles, la masa et l’ananas restants.
- Installe un panier vapeur au-dessus d’une grande casserole avec quelques centimètres d’eau, en veillant à ce que l’eau ne touche pas le panier. Place les tamales debout, extrémités ouvertes vers le haut, couvre et fais cuire à la vapeur à frémissement régulier pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la masa soit prise et se détache facilement de la feuille.
- Coupe le feu et laisse reposer les tamales, à couvert, 10 minutes pour finir de les raffermir. Sers tiède ou à température ambiante.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Maintiens le cuiseur vapeur à frémissement doux et régulier et complète avec de l’eau chaude si besoin pour éviter qu’il ne s’assèche.
- Si la masa semble encore collante après la cuisson vapeur, prolonge de 10 à 15 minutes, puis laisse reposer à nouveau avant de déballer.
- Pour toute personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les tamales sont cuits à la vapeur jusqu’à être bien pris et très chauds à cœur.
Substitutions
- Remplace l’ananas par de la mangue pour une garniture tropicale tout aussi sucrée.
- Remplace la cannelle moulue par de la cardamome moulue pour une note d’épice chaude différente.
- Remplace le beurre doux par un beurre végétal pour faire des tamales sans produits laitiers.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe à la vapeur 8 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes, couvert, avec un trait d’eau jusqu’à chaud. Congele bien emballés jusqu’à 2 mois et refais cuire à la vapeur après décongélation.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Temps total: 2h (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Sellou (douceur marocaine au sésame et aux amandes)
Douceur marocaine sans cuisson aux amandes, sésame, miel et beurre
Crab Cakes avec Sauce Rémoulade
Beignets de crabe croustillants servis avec rémoulade Dijon-câpres
Galettes de haddock fumé et pommes de terre, sauce tartare
Galettes d’aiglefin fumé croustillantes avec sauce tartare
Nem Ran Hanoi (rouleaux de printemps vietnamiens frits)
Rouleaux de printemps frits croustillants au porc, crevettes et vermicelles de soja
Tapas de pois chiches croustillants au paprika fumé et à l’ail
Pois chiches sautés croustillants au paprika fumé, ail et vinaigre
Coconut Barfi (carrés de fudge indien à la noix de coco)
Carrés de coconut barfi au lait concentré sucré
Glace maison à la vanille en gousse
Glace à la vanille en gousse, texture lisse et riche
Budino di Riso (tarte toscane au riz au lait)
Tarte toscane au riz au lait cuite en pâte brisée
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbet citron-basilic)
Sorbet italien citron-basilic turbiné lisse puis congelé
Red Velvet Cake au glaçage au cream cheese
Red velvet cake en couches avec glaçage au cream cheese
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta à la vanille)
Panna cotta à la vanille soyeuse avec compote de fruits rouges
Kirschmichel (pudding au pain allemand aux cerises)
Pudding de pain allemand cuit au four aux cerises et crème anglaise vanillée
Gorditas de Azúcar (petits gâteaux de masa sucrés frits)
Gâteaux de masa frits sucrés enrobés de sucre à la cannelle
Snickerdoodles à la friteuse à air
Snickerdoodles à l’air fryer roulés au sucre cannellé, gonflés.
Banana bread américain
Cake moelleux à la banane et à la vanille
Sonhos de Natal (beignets de Noël)
Beignets de Noël portugais roulés dans du sucre chaud à la cannelle
Buñuelos (disques de pâte frits croustillants)
Disques de pâte frits croustillants saupoudrés de sucre à la cannelle
Atole (boisson chaude à base de maïs)
Atole chaud épaissi à la masa harina, lait et cannelle
Vous pourriez aussi aimer
Pain de viande américain classique avec sauce brune
Pain de viande de bœuf au four, servi avec un gravy brun facile
Haricots rouges et riz créoles à l’andouille
Haricots rouges crémeux à l’andouille de Louisiane, servis sur du riz
Vichyssoise (soupe froide poireaux-pommes de terre)
Soupe froide poireaux-pommes de terre mixée avec crème entière
Daube de Boeuf Provençale (daube provençale au vin rouge et à l’orange)
Daube provençale braisée au vin rouge et aux olives
Arroz con Leche (riz au lait à la cannelle et à l’orange)
Riz au lait crémeux au lait concentré, cannelle et zeste d’orange
Asado de Boda (ragoût de porc de mariage mexicain)
Ragoût de porc mexicain mijoté avec piment ancho et tomates
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
