Gubana (friulanische Hefeteigrolle mit Walnüssen und Rosinen)

Teig

• 200 ml Vollmilch
• 80 g Ungesalzene Butter
• 70 g Feiner Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 450 g Weizenmehl
• 2 Ei, Raumtemperatur

Füllung

• 140 g Rosine
• 60 ml Grappa
• 220 g Walnüsse
• 60 g Feiner Zucker
• 2 TL Getrocknete Orangenschale
• 1 mittel Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt

1. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, dann vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen. 70 g des feinen Zuckers einrühren und abkühlen lassen, bis sie sich angenehm warm anfühlt.
2. In einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe mischen. Die warme Milchmischung und die Eier zugeben, dann zu einem zottigen Teig mischen und kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Er sollte aufgegangen aussehen und beim Eindrücken eine leichte Delle behalten.
4. Inzwischen die Rosinen in eine Schüssel geben und den Grappa darübergießen. Ziehen lassen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Rosinen prall sind.
5. Die Walnüsse fein hacken. In einer Schüssel die Walnüsse mit dem restlichen feinen Zucker, getrockneter Orangenschale, fein abgeriebener Zitronenschale und dem Vanilleextrakt mischen, dann die Rosinen samt eventuell übrigem Grappa unterrühren.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 35 x 45 cm ausrollen, dabei die Dicke so gleichmäßig wie möglich halten.
7. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und an einer langen Seite einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Von der gegenüberliegenden langen Seite straff aufrollen, sodass eine saubere Rolle entsteht, dann die Naht zusammendrücken, um sie zu verschließen.
8. Die Rolle zu einer Spirale aufwickeln, das Ende darunter stecken und auf das Blech setzen. Abdecken und gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen ist und sich die Spirale etwas entspannt.
9. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Die Gubana backen, bis sie tief goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt, dabei locker abdecken, wenn sie zu schnell Farbe annimmt.
10. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, bevor du schneidest, damit die Spiralen ihre Form behalten. Zum Servieren in Stücke oder dicke Scheiben schneiden.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.