Bakewell Tart

Med sin sprøde mørdejsbund, klare hindbærmarmelade og bløde mandelfrangipane er Bakewell-tærte en af de mest genkendelige britiske bagværk. Den værdsættes for sine rene lag: smørmørdej i bunden, et syrligt-sødt frugtagtigt lag og derefter et mørt, nøddeagtigt fyld, der sætter sig lige fast nok til at kunne skæres pænt. En enkel glasur og dryssede mandler giver tærten sin klassiske afslutning uden at overdøve mandelsmagen. Serveret helt afkølet fungerer den godt som bagværk til eftermiddagste, en dessert der kan laves i forvejen eller et pålideligt stykke til at dele.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Køl dejen ned: At køle dejen og den beklædte tærteform ned hjælper dejen med at holde formen og mindsker krympning under bagning.
Afkøl før glasering: Lad tærten køle helt af, før du tilsætter glasuren, ellers kan glasuren blive for tynd og løbe ujævnt.
Bedste serveringstekstur: Servér ved stuetemperatur, så dejen er sprød, og mandelfyldet får en blødere, mere aromatisk tekstur.

Tips til tekstur

For en sprødere bund: Bag tærtebunden, til den ser tør ud og kun er let gylden, før du smører marmeladen på.
Undgå et tørt fyld: Bag kun, til frangipanen har sat sig, og en træpind kommer ud ren; det hjælper at dække løst med folie, hvis toppen tager farve for hurtigt.
Pænere stykker: Lad tærten og glasuren sætte sig helt, før du skærer, så lagene bliver rene, og finishen pænere.

Noter om ingredienser

Valg af marmelade: Hindbærmarmelade giver den velkendte syrligt-søde kontrast, mens abrikosmarmelade gør fyldet mildere og lidt mere afrundet.
Mandelsmag: Mandelekstrakt forstærker frangipanesmagen, så brug det med omtanke; vanilje giver et blødere alternativ.
Koldt smør til dejen: Hold smørret til dejen koldt, så det nemt kan gnides ud i melet og hjælper med at give en mere mør og sprød bund.

Tips til forberedelse

Kan laves i forvejen: Tærten kan bages i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder, hvilket gør den praktisk til gæster eller eftermiddagste.
Frysning: Pak den afkølede tærte godt ind før frysning, og tø den derefter op natten over i køleskabet for den bedste konsistens.
Før servering: Hvis den er afkølet, så lad tærten få stuetemperatur igen før du skærer den, så dejen og frangipanen er bedst.