Sunday Roast avec Yorkshire pudding

• 1.2 kg Rôti de bœuf
• 1 c. à s. Moutarde de Dijon
• 1 c. à s. Sel marin fin
• 2 c. à c. Poivre noir
• 1.2 kg Pomme de terre à chair farineuse
• 600 g Carotte
• 90 ml Huile de tournesol
• 150 g Farine
• 4 Œuf
• 200 ml Lait entier
• 500 ml Bouillon de bœuf

1. Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge le bœuf, puis frotte-le partout avec la moutarde de Dijon, 1 c. à café de sel fin de mer et 1 c. à café de poivre noir. Place le bœuf dans un plat à rôtir et laisse à température ambiante pendant que tu commences la pâte et les légumes.
2. Prépare la pâte à Yorkshire pudding: fouette la farine avec 0.5 c. à café de sel fin de mer dans un saladier, puis incorpore les œufs au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorpore progressivement le lait entier au fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide, puis laisse reposer 30 minutes. Ce repos aide les puddings à bien lever.
3. Épluche la pomme de terre à chair farineuse et coupe-la en gros morceaux; épluche la carotte et coupe-la en gros bâtonnets. Mets les pommes de terre dans une grande marmite d’eau salée, porte à ébullition et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent juste à s’attendrir. Égoutte bien et secoue dans la passoire pour érafler les bords.
4. Verse 60 ml d’huile de tournesol dans une plaque de cuisson et fais-la chauffer au four 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et miroitante. Ajoute délicatement les pommes de terre, retourne pour les enrober, puis fais rôtir 45 à 55 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Ajoute les carottes sur la plaque pour les 25 dernières minutes, en assaisonnant avec 0.5 c. à café de sel fin de mer et 0.5 c. à café de poivre noir.
5. Une fois les pommes de terre au four, fais rôtir le bœuf: garde le four à 220°C (430°F) pendant 20 minutes, puis baisse à 180°C (355°F) et fais rôtir 35 à 45 minutes, ou jusqu’à la cuisson souhaitée. Pour une cuisson à point, vise une température à cœur d’environ 60°C (140°F) avant le repos. Dépose le bœuf sur une planche, couvre-le sans serrer et laisse reposer 20 minutes.
6. Pendant le repos du bœuf, remonte le four à 220°C (430°F). Répartis les 30 ml d’huile de tournesol restants dans un moule à muffins de 12 empreintes, puis fais chauffer 8 minutes, jusqu’à ce que ce soit très chaud. Verse rapidement la pâte reposée et fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien levé et bien doré; n’ouvre pas la porte du four pendant la cuisson.
7. Prépare la sauce: élimine l’excès de graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs dorés. Mets le plat sur feu moyen, incorpore au fouet 2 c. à soupe de farine, et fais cuire 1 minute, en décollant les sucs. Incorpore progressivement le bouillon de bœuf au fouet et laisse frémir 6 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère; assaisonne avec le sel et le poivre restants, selon ton goût.
8. Tranche le bœuf. Sers avec les pommes de terre rôties, les carottes, les Yorkshire puddings et beaucoup de sauce.

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