Pierogi Ruskie (raviolis polonais aux pommes de terre et fromage)

Pâte

• 350 g Farine
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 1 Œuf
• 180 ml Eau, tiède

Farce et service

• 800 g Pomme de terre à chair farineuse
• 2 moyens Oignon jaune
• 90 g Beurre doux
• 250 g Fromage blanc
• 1 c. à c. Poivre noir, fraîchement moulu
• 120 g Crème aigre, pour servir

1. Mets les pommes de terre dans une grande marmite, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. Égoutte bien et laisse la vapeur s’échapper 5 minutes pour que la purée reste sèche.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, prépare la pâte: mets la farine et le sel restant dans un saladier et fais un puits. Ajoute l’œuf et l’eau tiède, puis mélange et pétris 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvre et laisse reposer 20 minutes pour qu’elle s’étale facilement.
3. Épluche et coupe les oignons en petits dés. Fais fondre 40 g de beurre doux dans une poêle à feu moyen, puis fais cuire les oignons 10 à 12 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés. Réserve environ un tiers des oignons pour servir.
4. Écrase les pommes de terre chaudes jusqu’à obtenir une purée lisse, puis laisse refroidir 5 minutes. Incorpore le fromage quark, le poivre noir et le reste des oignons frits (pas la portion réservée pour servir). Goûte et ajuste avec une pincée de sel supplémentaire si besoin.
5. Divise la pâte en deux et garde une moitié couverte. Abaisse l’autre morceau sur un plan légèrement fariné sur environ 2 mm d’épaisseur, puis découpe des disques d’environ 7 à 8 cm de diamètre. Dépose une cuillerée de farce au centre de chaque disque, replie, puis pince fermement pour sceller, en chassant l’air emprisonné.
6. Porte une grande casserole d’eau bien salée à légère ébullition. Fais cuire les pierogi en plusieurs fois; une fois qu’ils remontent à la surface, laisse frémir 2 à 3 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte soit tendre. Sors-les avec une écumoire et égoutte brièvement dans une passoire.
7. Fais fondre le reste de beurre doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud et brillant, sans le faire brunir. Mélange les pierogi cuits dans le beurre pour les enrober, puis garnis avec les oignons frits réservés. Sers avec de la crème aigre à côté, si tu en utilises.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.