Galaktoboureko (filo koláč s krémem)

Klasický řecký dezert galaktoboureko spojuje křupavé, máslem potírané filo těsto s hustým krémem z krupice, který při chladnutí ztuhne do čistých, krémových vrstev. Těsto se peče do sytě zlaté barvy a pak se prolije vychladlým cukrovým sirupem s vůní citronu, který mu dodá lesklý povrch a typickou strukturu: nahoře listové, pod ním jemné a nasáklé sirupem, se hladkým vanilkovým krémem uprostřed. Je to druh sladkosti podávaný při pokojové teplotě v úhledných čtvercích nebo kosočtvercích, takže se hodí ke sdílení po jídle nebo k přípravě dopředu, když mají vrstvy čas se usadit.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecký dezert
Chuťový profil Sladká • Smetanové • S citronovou vůní
Postupy Vaření sirupu • Vaření krému • Vrstvení filo těsta • Pečení
Potřebné vybavení Zapékací mísa • Rendlík • Metla • Trouba
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Výrazný kontrast textur: Křupavé filo těsto potírané máslem obklopuje jemný krupicový krém, takže každý kousek je zároveň listový i krémový.
  • Klasická metoda se sirupem: Když naliješ vychladlý sirup na horké pečivo, vsákne se rovnoměrně, aniž by se krém propadl.
  • Čistá citrusová rovnováha: Citron v sirupu prořízne sladkost i bohatost a udrží dezert voňavý, ne těžký.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte sirup úplně vychladnout: Sirup připravte nejdřív, aby byl studený, než pečivo vytáhnete z trouby; pomůže to, aby ho filo čistě nasáklo.
  • Podávejte až po úplném ztuhnutí: Nechte pečivo ve formě úplně vychladnout, než proříznete až skrz spodní vrstvu, jinak může krém klesnout.
  • Nejlepší při pokojové teplotě: Vychlazené zbytky se dobře krájí, ale nejlepší je textura po odstátí, až už nejsou ledově studené z lednice.

Tipy na texturu

  • Udržte vršek křupavý: Sirup lijte pomalu přes naříznuté řezy, místo abyste zaplavili jedno místo, aby se vsákl skrz, aniž by zatížil horní vrstvy.
  • Pro čistší řezy: Počkejte, až krém vychladne a ztuhne, než budete porcovat až skrz pečivo.
  • Udržte krém hladký: Jak krupice houstne, neustále šlehejte, pak vejce postupně temperujte, abyste předešli zrnitosti nebo sražení.

Časté chyby

  • Příliš rychlé přidání vajec: Nejprve metličkou vmíchejte do vajec trochu horkého krému a teprve pak je vraťte do rendlíku; přímé teplo je může srazit.
  • Použití horkého sirupu: Horký sirup nalitý na horké pečivo může filo příliš změkčit, proto nechte sirup vychladnout, než se dopeče.
  • Nechat filo odkryté: Filo po odkrytí rychle vysychá, proto při skládání vrstev držte nepoužité pláty zakryté.

Tradice a varianty

  • Řecký dezert z fila se sirupem: Galaktoboureko patří do řecké rodiny dezertů z fila nasáklých sirupem, jejichž typickou náplní je krém.
  • Krém z krupice: Jemná krupice dodá náplni typickou hutnost a pomůže jí ztuhnout do čistých řezů, ne do řídkého krému.
  • Citrusové obměny: V sirupu je klasický citron, zatímco pomeranč dodá jemnější, teplejší citrusový tón.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Trouba Zapékací mísa
Ingredience

Sirup

Krém

Sestavení

Postup
Tisk
  1. Nejprve připrav sirup, aby mohl vychladnout: do rendlíku dej 300 g krupicového cukru a vodu. Škrabkou na zeleninu stáhni široké proužky citronové kůry, pak vymačkej 2 lžíce citronové šťávy a přidej kůru. Přiveď k varu, pak zvolna vař 8 minut, až mírně zhoustne; odstav a nech úplně vychladnout.
  2. Předehřejte troubu na 180°C (355°F). V rendlíku na mírném ohni rozpusť nesolené máslo a pak ho udržuj teplé. Zapékací mísu lehce potřete trochou rozpuštěného másla.
  3. Na krém zahřej v rendlíku na středním ohni plnotučné mléko, až bude pářit, ale nebude vřít. Vmíchej metličkou jemnou krupici, 150 g krupicového cukru a jemnou mořskou sůl, pak vař 6 až 8 minut za stálého šlehání, až bude velmi hustý a bude bublat. Stáhni z ohně a metličkou vmíchej vanilkový extrakt.
  4. V míse vyšlehej vejce. Do vajec zašlehej naběračku horkého krému, aby se ztemperovala, pak vaječnou směs zašlehej zpět do rendlíku. Vrať na mírný oheň na 1 až 2 minuty a šlehej, dokud nebude krém lesklý a hustý; stáhni z ohně.
  5. Pláty fila polož na pracovní plochu a při práci je přikryj čistou, lehce navlhčenou utěrkou. Do mísy naskládej asi polovinu plátů, každý lehce potřete rozpuštěným máslem a nech okraje přečnívat přes boky. Vrstvy udržuj úhledné, aby se spodek pekl rovnoměrně.
  6. Nalij dovnitř horký krém a zarovnej povrch. Přečnívající filo přelož přes krém a průběžně potírej máslem. Navrch dej zbývající pláty, každý potřete máslem, pak okraje zasuň dolů kolem stran, aby se uzavřely.
  7. Vrch štědře potřete zbylým máslem. Ostrým nožem nařízni vrch na 8 porcí, prořízni horní vrstvy, ale ne až ke dnu. Peč 45 až 55 minut, dokud nebude sytě zlatý a křupavý.
  8. Vyjmi galaktoboureko z trouby a hned přeceď z vychladlého sirupu citronovou kůru a vyhoď ji. Pomalu nalij studený sirup rovnoměrně na horký koláč, zaměř se na řezy, aby se vsákl. Nech v míse úplně vychladnout, aby se vrstvy čistě zpevnily.
  9. Jakmile je úplně vychladlé, dokrájej podle naříznutých linií na porce. Podávej při pokojové teplotě pro nejčistší vrstvy a nejkřupavější vršek.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Při sestavování drž filo přikryté lehce navlhčenou utěrkou, aby nevyschlo a nepraskalo.
  • Pro nejlepší strukturu lij studený sirup na horký koláč: krém zůstane zpevněný a vršek křupavý.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná pro syrové nebo lehce tepelně upravené pokrmy a ujisti se, že je krém uvařený do zhoustnutí a bublání.

Náhrady

  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Citron nahraď pomerančem pro jemnější citrusový tón v sirupu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Skladuj přikryté v lednici až 3 dny. Pro nejkřupavější vršek nech před podáváním dojít na pokojovou teplotu; vyhni se ohřívání v mikrovlnce, protože změkčuje filo.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Výsledné množství: zapékací mísa galaktoboureka
  • Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Řecká
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.