Nam Prik Ong (dip nord-thaï au porc et tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: L’échalote, l’ail et la pâte de curry sont cuits avant d’ajouter le porc et les tomates, ce qui donne à la sauce une base salée plus équilibrée.
- Équilibre sucré-salé: Les tomates bien mûres, la sauce de poisson et le sucre de palme créent l’équilibre caractéristique entre acidité, umami et douceur légère.
- Facile à servir: Sa texture épaisse, à prélever à la cuillère, convient aussi bien avec des légumes crus, du riz gluant ou dans un repas à la thaïe plus complet.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise une pâte de curry rouge plus douce ou commence avec une plus petite quantité, puis ajuste une fois les tomates bien compotées.
- Pour plus de piquant: Ajoute un peu plus de pâte de curry ou une petite quantité de piment frais en faisant revenir les aromates.
- Garder les saveurs équilibrées: Si tu augmentes le piment, goûte à la fin et ajuste avec un peu plus de sucre de palme ou de sauce de poisson pour que le piquant ne domine pas.
Notes d’authenticité
- Style du nord de la Thaïlande: Le nam prik ong est connu pour sa base porc-tomate, son piquant plus doux et sa texture de dip plutôt qu’une sauce fluide.
- Accompagnements classiques: Les légumes frais et le riz gluant sont des accompagnements naturels, car ils équilibrent la richesse et facilitent le service à la cuillère.
Conseils de texture
- Pour une texture à la cuillère: Laisse mijoter jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le mélange paraisse brillant plutôt qu’aqueux.
- Évite un dip trop liquide: Maintiens la casserole à frémissement doux et remue souvent pour que l’excès de jus de tomate réduise sans que la base n’attache.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le dip se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut être réchauffé doucement avant de servir.
- Option congélation: Congelez une fois complètement refroidi, puis décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux en remuant régulièrement, et n’ajoute qu’un trait d’eau si la sauce a trop réduit.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement les échalotes et l’ail. Coupe grossièrement les tomates en gardant leur jus.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoute les échalotes et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajoute l’ail et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Incorpore la pâte de curry rouge et fais cuire 1 à 2 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer légèrement et que la pâte sente le grillé.
- Ajoute le porc haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et qu’il soit légèrement doré par endroits.
- Ajoute les tomates, la sauce de poisson et le sucre de palme, puis porte à frémissement doux. Fais cuire 15 à 18 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le mélange soit épais, brillant et puisse se prélever à la cuillère.
- Goûte et ajuste avec un peu plus de sauce de poisson pour le sel ou de sucre de palme pour l’équilibre, si besoin. Laisse refroidir 2 à 3 minutes pour que cela épaississe légèrement, puis sers chaud ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure texture, maintiens un frémissement doux et remue régulièrement afin que le dip réduise sans accrocher au fond de la poêle.
- Si tu sers à des personnes vulnérables, assure-toi que le porc est bien cuit et très chaud avant de le laisser refroidir légèrement pour servir.
Substitutions
- Remplace l’échalote par de l’oignon blanc pour une base un peu plus vive et moins sucrée.
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade blonde pour une douceur caramélisée similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que ce soit très chaud ; ajoute un trait d’eau seulement si cela a trop réduit. Conserve au congélateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Poisson
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