Barmbrack (irisches, in Tee eingeweichtes Früchtebrot)
Warum dieses Rezept gelingt
- In Tee eingeweichte Sultaninen: Das Einweichen der Sultaninen in schwarzem Tee lässt sie vor dem Backen aufquellen und durchzieht den Laib mit dem Geschmack, der Barmbrack unverwechselbar macht.
- Weiche, angereicherte Krume: Milch, Butter und Ei machen den Teig zart genug, um ihn sauber zu schneiden, und bewahren zugleich den Charakter eines hefegelockerten Laibs.
- Sanft süss, nicht kuchenartig: Trockenfrüchte und feiner Zucker sorgen für Süsse, während Zimt, Muskat und Tee Wärme und Tiefe geben, ohne den Laib schwer zu machen.
- Hält sich gut: Der Laib bleibt, wenn er eingewickelt ist, saftig und lässt sich in Scheiben einfrieren, was ihn praktisch für Teestunden, Frühstück oder zum Mitnehmen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Verlass dich auf den Teig, nicht nur auf die Uhr: Die erste Gehzeit sollte den Teig verdoppeln, und die zweite sollte ihn knapp über den Rand der Form bringen. In kühleren Küchen kann es länger dauern.
- Lass die Krume sich setzen: Vor dem Schneiden abkühlen zu lassen hilft, dass die angereicherte Krume fest wird, sodass sich der Laib sauber schneiden lässt, statt zusammengedrückt zu werden.
- Beste Textur zum Servieren: Serviere ihn vollständig abgekühlt oder leicht aufgefrischt; warme Scheiben schmecken gut mit Butter, aber bei Zimmertemperatur lässt sich der Laib sauberer schneiden.
Hinweise zu Zutaten
- Sultaninen gut abtropfen lassen: Nach dem Einweichen sollten die Früchte prall, aber nicht nass sein, sonst kann der Teig klebrig werden und sich schwerer formen lassen.
- Sultaninen oder Rosinen: Sultaninen geben ein leichteres, honigartiges Fruchtaroma, während Rosinen eine etwas tiefere, karamellartige Süsse mitbringen.
- Gewürze sparsam einsetzen: Zimt und Muskat sollten Tee und Früchte unterstützen, statt zu dominieren; Barmbrack ist traditionell nur sanft gewürzt.
Häufige Fehler
- Heisser Flüssigkeit zur Hefe geben: Die Mischung aus Milch, Butter und Ei sollte lauwarm sein, bevor sie zum Mehl kommt, da zu viel Hitze die Hefe schwächen kann.
- Zu viel Tee zugeben: Verwende den zurückbehaltenen Einweichtee nur, wenn sich der Teig trocken anfühlt. Ein weicher Teig ist richtig, aber zusätzliche Flüssigkeit kann das Formen erschweren.
- Zu blass herausnehmen: Backe, bis der Laib tief goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt; wenn die Oberfläche früh Farbe bekommt, decke sie locker mit Folie ab.
Tipps zum Vorbereiten
- Früchte vorab einweichen: Die Sultaninen können im Voraus eingeweicht und dann gut abgetropft werden, bevor du sie unter den Teig mischst.
- In Scheiben einfrieren: Schneide den abgekühlten Laib vor dem Einfrieren in Scheiben, damit einzelne Portionen nach Bedarf aufgetaut werden können.
- Vor dem Servieren auffrischen: Aufgetaute Scheiben können kurz in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erwärmt werden, um wieder eine frischere Textur zu bekommen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Tee mit dem Wasser in einen Topf geben und gerade eben zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. In eine Schüssel abseihen, die Sultaninen zugeben und einweichen lassen, bis sie prall und abgekühlt sind, etwa 60 Minuten. Gut abtropfen lassen und 60 ml vom Einweichtee auffangen, um ihn bei Bedarf zum Teig zu geben.
- Die Milch im Topf erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, dann die Butter zugeben und abseits der Hitze schmelzen lassen. Das Ei unterrühren, bis alles vermischt ist, dann die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen, damit sie die Hefe nicht überhitzt.
- In einer Rührschüssel Mehl, feinen Zucker, Salz, Zimt, Muskat und Hefe miteinander verquirlen. Eine Mulde formen, die Milchmischung hineingießen und zu einem weichen Teig verrühren; nur wenn sich der Teig trocken anfühlt, einen Schuss vom aufgefangenen Tee zugeben. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Die abgetropften Sultaninen in den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 60 bis 75 Minuten.
- Eine Kastenform mit etwas Butter einfetten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, große Luftblasen herausdrücken, dann zu einem schönen Laib formen und in die Form legen. Abdecken und gehen lassen, bis der Teig etwa 2 cm über den Rand ragt, 35 bis 45 Minuten.
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. 35 bis 40 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt; wenn es zu schnell bräunt, die Oberfläche locker mit Folie abdecken. Stürzen und auf einem Gitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Aufgehen darauf achten, dass die Milch-Butter-Mischung nur lauwarm ist, bevor sie mit der Hefe in Berührung kommt.
- Wenn du ein Thermometer hast, peile eine Kerntemperatur von etwa 95°C (203°F) an, um sicherzugehen, dass es durchgebacken ist.
- Wenn du es für kleine Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende ein pasteurisiertes Ei.
Alternativen
- Ersetze Sultaninen durch Rosinen für ein etwas tieferes, karamelligeres Aroma.
- Ersetze Vollmilch durch fettarme Milch für eine leichtere Krume, allerdings wird das Brot etwas weniger reichhaltig.
- Ersetze feinen Zucker durch hellbraunen Zucker für eine toffeeartige Süße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Luftdicht verpackt aufbewahren; am besten ist es 2 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank. In Scheiben geschnitten bis zu 2 Monate einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen; Scheiben im 180°C (355°F) heißen Ofen 5 bis 7 Minuten auffrischen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 10 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 40Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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