Barmbrack (pain aux fruits irlandais aux fruits secs trempés dans le thé)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Fruits trempés dans le thé: Faire tremper les sultanines dans du thé noir les regonfle avant la cuisson et parfume le pain de la saveur qui rend le barmbrack reconnaissable.
- Mie moelleuse et enrichie: Le lait, le beurre et l’œuf rendent la pâte assez tendre pour être tranchée nettement tout en conservant le caractère d’un pain levé à la levure.
- Doucement sucré, pas comme un gâteau: Les fruits secs et le sucre en poudre apportent de la douceur, tandis que la cannelle, la muscade et le thé ajoutent chaleur et profondeur sans alourdir le pain.
- Se conserve bien: Le pain reste moelleux une fois emballé et peut être congelé en tranches, ce qui le rend pratique pour le thé, les petits-déjeuners ou des portions à emporter.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Fiez-vous à la pâte, pas seulement au chronomètre: La première pousse doit doubler la pâte, et la seconde doit la faire arriver juste au-dessus du bord du moule. Dans une cuisine plus fraîche, cela peut prendre plus de temps.
- Laissez la mie se stabiliser: Laisser refroidir avant de trancher aide la mie enrichie à se raffermir, pour que le pain se coupe nettement plutôt que de se tasser.
- Texture idéale au service: Servez une fois complètement refroidi ou légèrement réchauffé ; les tranches chaudes sont bonnes avec du beurre, mais le pain se tranche plus nettement à température ambiante.
Notes sur les ingrédients
- Égouttez bien les raisins sultanines: Après le trempage, les fruits doivent être gonflés mais pas mouillés, sinon la pâte peut devenir collante et plus difficile à façonner.
- Raisins sultanines ou raisins secs: Les raisins sultanines donnent une saveur fruitée plus légère, miellée, tandis que les raisins secs apportent une douceur un peu plus profonde, plus caramélisée.
- Dosez les épices avec retenue: La cannelle et la noix de muscade doivent soutenir le thé et les fruits plutôt que dominer ; le barmbrack est traditionnellement délicatement épicé.
Erreurs fréquentes
- Ajouter un liquide chaud à la levure: Le mélange lait, beurre et œuf doit être tiède avant d’être incorporé à la farine, car une chaleur excessive peut affaiblir la levure.
- Ajouter trop de thé: Utilise le thé de trempage réservé uniquement si la pâte te semble sèche. Une pâte souple est idéale, mais trop de liquide peut compliquer le façonnage.
- Le sortir trop pâle: Fais cuire jusqu’à ce que le pain soit bien doré et sonne creux quand on le tapote; si le dessus colore trop vite, couvre-le lâchement de papier aluminium.
Conseils pour préparer à l’avance
- Faire tremper les fruits à l’avance: Les raisins secs peuvent être mis à tremper à l’avance, puis bien égouttés avant d’être incorporés à la pâte.
- Congeler en tranches: Tranche le cake refroidi avant de le congeler afin de pouvoir décongeler des portions individuelles selon les besoins.
- Rafraîchis avant de servir: Les tranches décongelées peuvent être réchauffées brièvement dans un four à 180°C (355°F) pour retrouver une texture plus fraîche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le thé dans une casserole avec l’eau et porte juste à ébullition, puis retire du feu et laisse infuser 5 minutes. Filtre dans un bol, ajoute les raisins sultanines et laisse tremper jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et refroidis, environ 60 minutes. Égoutte bien, en réservant 60 ml du thé de trempage pour l’ajouter à la pâte si besoin.
- Fais tiédir le lait dans la casserole jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, puis ajoute le beurre et laisse-le fondre hors du feu. Incorpore l’œuf en fouettant jusqu’à homogénéité, puis laisse le mélange refroidir jusqu’à tiède pour ne pas surchauffer la levure.
- Dans un saladier, fouette ensemble la farine, le sucre en poudre, le sel, la cannelle, la noix de muscade et la levure. Fais un puits, verse le mélange au lait et mélange pour obtenir une pâte souple; ajoute un trait du thé réservé seulement si la pâte te semble sèche. Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Incorpore en pétrissant les raisins sultanines égouttés dans la pâte, jusqu’à répartition uniforme. Couvre le bol et laisse dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 60 à 75 minutes.
- Beurre un moule à cake avec un peu de beurre. Renverse la pâte sur le plan de travail, chasse les grosses poches d’air, puis façonne un joli pain et dépose-le dans le moule. Couvre et laisse lever jusqu’à ce que la pâte dépasse d’environ 2 cm le bord du moule, 35 à 45 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Fais cuire 35 à 40 minutes jusqu’à une belle couleur dorée et que le pain sonne creux quand on le tapote; s’il colore trop vite, couvre le dessus lâchement de papier aluminium. Démoule et laisse refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure levée, assure-toi que le mélange lait-beurre est seulement tiède avant d’approcher la levure.
- Si tu as un thermomètre, vise une température au cœur d’environ 95°C (203°F) pour confirmer que c’est bien cuit.
- Si tu sers à de jeunes enfants, des personnes enceintes, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise un œuf pasteurisé.
Substitutions
- Remplace les sultanines par des raisins secs pour une saveur légèrement plus profonde, plus caramélisée.
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé pour une mie plus légère, même si le pain sera un peu moins riche.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade pour une douceur plus proche du caramel.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve bien emballé hermétiquement; il est meilleur à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Congèle en tranches jusqu’à 2 mois et décongèle à température ambiante; repasse les tranches au four à 180°C (355°F) pendant 5 à 7 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Temps total: 3h 40min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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