Kuřecí a pórkový koláč

Kuřecí a pórkový koláč je klasický britský slaný koláč: křehké kuře a sladký, změklý pórek ve smetanové bílé omáčce, zakončený křupavou pokličkou z listového těsta. Kombinace funguje, protože pórek se při vaření zjemní, dodá náplni sladkost a hloubku, zatímco dijonská hořčice a tymián nedovolí, aby bohatost působila ploše. Vykostěná kuřecí stehna se pro pomalé probublávání obzvlášť hodí, v omáčce zůstávají šťavnatá. Podávejte jako uklidňující večeři se zelenými listy, hráškem nebo bramborovou kaší a nechte ho krátce odpočinout, aby se náplň pod zlatavým těstem usadila.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská domácí klasika
Chuťový profil Smetanové • Slaná • Bylinkové
Postupy Restování • Mírné vaření • Pečení
Potřebné vybavení Trouba • Rendlík • Zapékací mísa
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Jemná slaná hloubka: Změklý pórek, kuřecí vývar, dijonská hořčice a tymián dodají náplni plnou chuť, aniž by byla těžká nebo ostrá.
  • Hladká, bohatá omáčka: Mouka zahustí vývar ještě před přidáním smetany a pomůže, aby omáčka zůstala lesklá a držela na lžíci.
  • Křupavý kontrast těsta: Když náplň před přikrytím krátce zchladíte, listové těsto se upeče do křupava, místo aby se zespodu zapařilo.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte náplň vychladnout před přidáním těsta: Když necháte náplň před přidáním těsta krátce odstát, sníží se pára a lépe se ochrání křehká struktura.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po upečení umožní omáčce se usadit, takže se koláč lépe krájí a nabírá.

Poznámky k surovinám

  • Pórek dobře očistěte: Pórek často drží mezi vrstvami písek, proto ho před vařením důkladně propláchněte.
  • Vyberte kvalitní listové těsto: Listové těsto z másla má nejlepší chuť a jemnější, křupavější výsledek.
  • Použijte hořčici pro vyvážení: Dijonská hořčice vyváží smetanovost; celozrnná hořčice dá jemnější výsledek s výraznější strukturou.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte náplň předem: Kuřecí a pórkovou náplň můžete uvařit předem, úplně zchladit a uložit do lednice, než ji přikryjete těstem a upečete.
  • Ohřejte pro křupavé těsto: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu, aby mělo těsto šanci znovu zkřupavět.
  • Vhodné do mrazáku: Upečený koláč nechte úplně vychladnout, dobře zabalte a před ohřevem ho nechte přes noc rozmrazit v lednici.

Časté chyby

  • Opékání pórku: Pórek zvolna vařte doměkka, ale nenechte ho zhnědnout; zhnědnutí může omáčku příliš osladit a odvést pozornost od krémové náplně.
  • Přidání vývaru příliš rychle: Vývar postupně zašlehávejte, aby se mouka rovnoměrně rozptýlila a omáčka zůstala hladká.
  • Omáčka příliš brzy zhoustne: Pokud omáčka zhoustne dřív, než je kuře zcela propečené, zřeďte ji trochou dalšího vývaru a udržujte jen mírné probublávání.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Rendlík Trouba Zapékací mísa
Ingredience

Náplň

Obloha

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Kuře nakrájejte na sousta, pak osolte a opepřete.
  2. V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo. Přidej pórek a vař 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměkne, ale nezhnědne.
  3. Přidej kuře a vař 5 až 6 minut za míchání, dokud povrch nezbělá. Posyp moukou a vař 1 minutu, dobře míchej, aby obalila všechno.
  4. Postupně zašlehej kuřecí vývar dohladka, pak přidej dijonskou hořčici a tymián. Zvolna vař 10 až 12 minut, občas promíchej, dokud nebude kuře hotové a omáčka dost hustá, aby pokryla lžíci.
  5. Ztlum oheň na nízký a vmíchej smetanu ke šlehání. Vař 2 minuty, aby se prohřála, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli a pepře.
  6. Přendej náplň do zapékací mísy a nech ji 10 minut vychladnout, aby těsto zůstalo křehké. Polož listové těsto navrch, podle potřeby ořízni a okraje přimáčkni, aby se spojily.
  7. Rozšlehej vejce a potřete jím těsto. Peč 25 až 30 minut, dokud nebude těsto tmavě zlaté a náplň nebude u okrajů bublat.
  8. Před podáváním nech koláč 10 minut odpočinout, aby se omáčka usadila. Při podávání můžeš vyndat snítky tymiánu, pokud chceš.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pórek důkladně omyj, hlavně mezi vrstvami, aby v omáčce nebyl písek.
  • Pokud omáčka zhoustne příliš dřív, než je kuře hotové, zašlehej ještě trochu kuřecího vývaru a udržuj jen mírný var.
  • Pro rizikové skupiny použij na potření raději pasterované vejce.

Náhrady

  • Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
  • Nahraď máslo extra panenským olivovým olejem pro o něco lehčí náplň.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horký a těsto znovu křupavé; pokud mrazíš, dobře zabal a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Kuřecí a pórkový koláč
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 25min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Rendlík Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.