Ançüezli, biberiyeli ve soslu Paskalya kuzu kızartması

• 1 büyük Kemikli kuzu but
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 4 diş Sarımsak
• 6 parçalar Hamsi fileto
• 3 dallar Taze biberiye
• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 900 g Taze patates
• 2 yemek kaşığı Un
• 200 ml Beyaz şarap
• 350 ml Kuzu suyu
• 1 çay kaşığı Kuru nane

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Kuzuyu kurula, sonra her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
2. Sarımsağı ezip püre yap, ardından ançüez filetolarını ve biberiye yapraklarını ince ince doğra. Kalın bir ovma harcı yapmak için zeytinyağıyla karıştır.
3. Küçük bir bıçağın ucuyla kuzu etinin her yerine küçük kesikler aç ve harcı yüzeye yedir, bir kısmını da kesiklerin içine bastır. Kuzuyu bir fırın tepsisine yerleştirin.
4. Dışını kızartmak için 20 dakika fırınla, sonra fırını 180°C (355°F) düşür. Pembe kuzu için 45 ila 55 dakika daha fırınlamaya devam et ya da termometre kemiğe uzak en kalın kısımda 55 ila 60°C gösterene kadar pişir.
5. Bu arada, taze patatesleri tuzlu su dolu büyük bir tencereye koy ve kaynamaya getir. Tam yumuşayana yakın olana kadar 12 ila 15 dakika kısık ateşte pişir, sonra iyice süz ve süzgeçte buharıyla kurumasını bekle.
6. Kuzu eti pişince bir tahtanın üzerine al ve üzerini gevşekçe örterek 15 ila 20 dakika dinlendir. Sos için fırın tepsisini ve içindeki suları sakla.
7. Süzülen patatesleri tekrar tencereye al ve ölçülen miktardan 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla harmanla, ardından bir tutam tuz ve karabiberle hafifçe tatlandır. Yer varsa dinlenen kuzu suyunun yanına aynı fırın tepsisine, yoksa kuzu çıktıktan sonra aynı tepsiye yay ve 220°C (430°F) fırında 25 ila 30 dakika, bir kez çevirerek, altın rengi olana kadar kızart.
8. Fırın tepsisini ocakta orta ateşe al ve ununu serpiştir. Yapışan parçaları kazıyarak 1 dakika karıştır, sonra beyaz şarabı dök ve biraz çekene kadar 2 ila 3 dakika fokurdat.
9. Kuzu suyunu yavaş yavaş çırparak ekle ve parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar 5 ila 8 dakika kısık ateşte pişir. Kuru naneyi karıştır, tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.
10. Kuzu etini dilimle ve fırın patatesleri ile beyaz şaraplı sosla servis et. Daha yoğun bir lezzet için dinlenme suyunu tahtadan alıp sosa ekle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.