Bap au pulled pork et coleslaw
Pourquoi cette recette fonctionne
- Riche et croustillant à la fois: Le porc effiloché fondant et le coleslaw crémeux donnent au bap le bon équilibre entre moelleux, croquant et fraîcheur.
- Sauce équilibrée façon barbecue: Le ketchup, le vinaigre de cidre, la cassonade, l’ail et le paprika fumé créent une sauce brillante, avec douceur, acidité et une légère note fumée.
- Facile à préparer à l’avance: Le porc effiloché se réchauffe bien avec sa sauce, tandis que le coleslaw peut être gardé à part et ajouté juste avant de servir.
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Notes sur les ingrédients
- Choisir l’épaule de porc: L’épaule de porc se prête bien à une cuisson lente au four, car sa graisse et son tissu conjonctif aident la viande à devenir assez tendre pour être effilochée.
- Utilise du paprika fumé pour plus de profondeur: Le paprika fumé donne à la sauce et au porc un caractère façon barbecue, sans avoir besoin d’un fumoir.
- Ajuster l’assaisonnement du coleslaw: Si le coleslaw a un goût trop riche après avoir reposé, détends-le avec un peu plus de vinaigre de cidre et rectifie l’assaisonnement selon ton goût.
Conseils de timing
- Laisser reposer avant d’effilocher: Laisse le porc reposer brièvement après la cuisson au four pour que les jus se redistribuent et que la viande s’effiloche plus facilement et proprement.
- Assemble juste avant de servir: Garnis les petits pains au dernier moment pour que le pain reste moelleux plutôt que de se détremper avec la sauce et le coleslaw.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garder le porc et le coleslaw séparés: Conserve le porc effiloché, la sauce et le coleslaw dans des récipients hermétiques séparés afin de préserver la texture des légumes.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porc avec sa sauce à feu doux, en ajoutant un trait d’eau si besoin, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Ne congeler que le porc: Le porc effiloché cuit se congèle bien, mais il vaut mieux préparer le coleslaw frais, car les sauces à base de mayonnaise peuvent se séparer après congélation.
Erreurs fréquentes
- S’arrêter avant que le porc soit tendre: Le porc est prêt quand une fourchette tourne facilement dans la viande ; s’il résiste, laisse-le plus longtemps au four.
- Laisser le porc réchauffé se dessécher: Le porc effiloché doit être réchauffé doucement avec assez de sauce ou un peu de liquide ajouté pour le garder moelleux.
- Garnir les baps trop tôt: La sauce et le coleslaw ramolliront le pain s’ils restent en attente, alors réchauffe les petits pains et assemble juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 150°C (300°F). Éponge le porc, puis frotte-le partout avec l’huile de tournesol, le sel fin de mer, le poivre noir et le paprika fumé.
- Mets le porc dans un plat à rôtir et couvre hermétiquement de papier aluminium. Fais rôtir 3 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit très tendre et qu’une fourchette tourne facilement dans la viande.
- Pendant ce temps, prépare le coleslaw: émince finement le chou blanc et râpe la carotte dans un saladier. Dans un petit bol, mélange la mayonnaise avec la moutarde de Dijon et 15 ml de vinaigre de cidre, puis mélange aux légumes et assaisonne avec une pincée de sel fin de mer et de poivre noir.
- Prépare la sauce: râpe finement l’ail, puis mets-le dans une casserole avec le ketchup, la cassonade et le reste du vinaigre de cidre. Laisse frémir à feu doux 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi.
- Dépose le porc sur une planche et laisse reposer 10 minutes. Effiloche la viande avec deux fourchettes, en retirant les gros morceaux de gras, puis mélange avec la majeure partie de la sauce, en en ajoutant davantage selon ton goût.
- Ouvre les pains à burger et réchauffe-les au four 2 à 3 minutes. Garnis de pulled pork, ajoute le coleslaw et sers aussitôt, avec le reste de sauce à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour effilocher plus proprement, laisse le porc reposer jusqu’à ce qu’il soit chaud plutôt que brûlant, puis défais-le avec deux fourchettes.
- Si le coleslaw semble un peu sec après avoir reposé, détends-le avec un trait de vinaigre de cidre et mélange à nouveau avant de servir.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une sauce de coleslaw plus grossière, plus texturée.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour frotter le porc.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le pulled pork et le coleslaw séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le porc avec sa sauce dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait d’eau si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; assemble les baps juste avant de servir. Congèle uniquement le pulled pork (pas le coleslaw) jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Moutarde Œufs
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