Gigot d’Agneau Pascal (gigot d’agneau rôti de Pâques)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode de rôtissage classique: Une cuisson initiale à forte chaleur aide l’enrobage moutarde-herbes à dorer avant de baisser la température du four pour une cuisson plus régulière.
- Sauce à la poêle intégrée: Le vin et le bouillon décollent les sucs d’agneau dorés du plat de cuisson, créant une sauce savoureuse sans base de sauce séparée.
- Parfait à partager: Un gigot d’agneau avec os se découpe facilement à table et fait un excellent plat central pour Pâques, un déjeuner dominical ou un dîner spécial.
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Conseils de timing
- Mettre à température avant de rôtir: Laisser l’agneau reposer à température ambiante avant de l’enfourner l’aide à rôtir plus uniformément, du bord jusqu’au centre.
- Repos avant de découper: Laisser reposer l’agneau après le rôtissage retient les jus dans la viande et rend la découpe plus nette.
- Servir une fois la sauce terminée: Découpe une fois que la sauce de cuisson a réduit et a été montée au beurre, afin que l’agneau soit servi chaud avec une sauce au meilleur de sa saveur.
Erreurs fréquentes
- Se fier uniquement au temps: Les temps de rôtissage varient selon la taille et la forme du morceau, alors utilise un thermomètre pour vérifier la cuisson plutôt que de te fier uniquement à l’horloge.
- Ne pas zapper le départ à chaud: Le premier coup de chaud à 220°C (430°F) aide à former une croûte plus marquée avant de baisser la température à 180°C (355°F).
- Découper trop tôt: Découper juste après le rôtissage laisse les jus s’écouler sur la planche au lieu de rester dans l’agneau.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un gigot d’agneau avec os: Un gigot avec os donne à ce rôti sa présentation classique et aide à protéger la viande pendant la cuisson.
- Utilisez du romarin frais si possible: Le romarin frais apporte une saveur plus nette et plus aromatique au mélange à la moutarde que les herbes séchées.
- Choisis un vin blanc sec: Utilise un vin blanc sec que tu serais content de boire ; les vins très doux peuvent déséquilibrer la sauce de cuisson.
Remplacer des ingrédients
- Remplace l’herbe: Le thym frais peut remplacer le romarin pour une saveur plus douce et plus florale.
- Préparer la sauce sans alcool: Remplace le vin blanc par davantage de bouillon de bœuf et laisse mijoter jusqu’à ce que la sauce ait un goût rond et savoureux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge l’agneau, puis assaisonne-le partout avec le sel et le poivre.
- Épluche et hache finement l’ail, puis effeuille et hache finement le romarin. Mélange l’ail et le romarin avec la moutarde de Dijon et l’huile d’olive pour obtenir une pâte épaisse.
- Frotte l’agneau avec la pâte à la moutarde, en l’insistant dans les jointures et autour de l’os. Dépose l’agneau dans un plat à rôtir.
- Fais rôtir 20 minutes pour commencer à dorer la croûte, puis baisse le four à 180°C (355°F). Poursuis la cuisson 55 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 55 à 60°C pour rosé, ou 65°C pour à point.
- Transfère l’agneau sur une planche et laisse reposer 15 minutes. Retire l’excès de graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs et les sucs caramélisés.
- Pose le plat à rôtir sur feu moyen sur la plaque, ajoute le vin et gratte les sucs pendant qu’il bouillonne. Ajoute le bouillon de bœuf et laisse frémir 5 à 8 minutes jusqu’à légère réduction, puis incorpore le beurre au fouet hors du feu pour faire briller la sauce.
- Tranche l’agneau et nappe d’un peu de sauce. Sers le reste de la sauce à part.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une croûte optimale, laisse l’agneau à température ambiante 30 à 45 minutes avant de le rôtir afin qu’il cuise plus uniformément.
- Si la sauce de la poêle a un goût un peu trop vif, laisse-la frémir 1 ou 2 minutes de plus avant d’incorporer le beurre au fouet.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, cuis l’agneau à au moins 70°C et laisse-le bien reposer avant de le trancher.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note plus douce et plus florale.
- Remplace le vin blanc sec par un peu plus de bouillon de bœuf pour une sauce sans alcool.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe l’agneau tranché avec un peu de sauce dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; congèle l’agneau tranché et la sauce séparément pour une meilleure texture.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 5min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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