Hand-Pulled Beef Noodles (tăiței Lanzhou în supă limpede)
De ce reușește această rețetă
- Supă mai limpede: Opărirea oaselor, îndepărtarea spumei de la început şi menţinerea supei la un clocot uşor ajută la obţinerea unei supe de vită mai curate şi mai limpezi.
- Arome subtile: Ghimbirul, usturoiul, anasonul stelat şi cassia adaugă căldură fără să acopere supa limpede.
- Final ajustabil: Uleiul de chilli se adaugă la final, astfel încât fiecare bol poate rămâne blând sau poate fi făcut mai parfumat şi mai iute la masă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Profil în stil Lanzhou: Elementele definitorii sunt supa limpede de vită, tăiţeii de grâu traşi manual, carnea de vită feliată, ierburile proaspete şi uleiul de chilli.
- Claritatea supei contează: Oasele se opăresc, iar supa se fierbe la foc mic, nu în clocot puternic, ceea ce păstrează gustul curat şi aspectul limpede.
- Final proaspăt: Ceapa verde, coriandrul şi uleiul de chilli se adaugă chiar înainte de servire, ca bolul să rămână proaspăt şi aromat.
Note despre timp
- În mare parte timp inactiv: Timpul lung de gătire înseamnă în principal fierberea la foc mic a supei și odihna aluatului; etapa cea mai activă este întinderea și gătirea tăițeilor.
- Lasă aluatul să se relaxeze: Dacă aluatul se strânge la loc sau se rupe, lasă-l să se odihnească puțin înainte să continui; un aluat relaxat se întinde mai uniform.
- Servește imediat: Tăițeii proaspăt întinși se mănâncă cel mai bine imediat, înainte să se înmoaie prea mult în supa fierbinte.
Ajustează iuțeala
- Pentru un bol mai blând: Folosește doar puțin ulei de chilli sau servește-l alături, ca supa să rămână blândă și aromată.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ulei de chilli suplimentar la masă, în loc să-l fierbi la foc mic în supă, ca supa să-și păstreze gustul limpede.
- Păstrează echilibrul: Coriandrul proaspăt și ceapa verde ajută la echilibrarea bogăției cărnii de vită și împiedică uleiul de chilli să pară greu.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește supa din timp: Supa și carnea de vită pot fi pregătite din timp, apoi reîncălzite până sunt foarte fierbinți înainte de servire.
- Păstrează tăițeii proaspeți: Păstrează supa și carnea de vită împreună, dar întinde și gătește tăițeii proaspeți pentru cea mai bună textură.
- Bază potrivită pentru congelator: Supa și carnea de vită se congelează bine; dezgheață la frigider înainte de reîncălzire și finalizează cu tăiței gătiți proaspăt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Bulion și vită
Tăiței și asamblare
Instrucțiuni
- Pune oasele cu măduvă într-o oală pentru supă, acoperă cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe 5 minute pentru opărire, apoi scurge și clătește oasele și oala, ca să păstrezi supa limpede.
- Pune oasele înapoi în oala curată și adaugă pieptul de vită. Adaugă aproximativ 2.5 l apă, adu la un clocot ușor și îndepărtează spuma în primele 10 minute.
- Taie ghimbirul felii și strivește ușor cățeii de usturoi, apoi adaugă-i în oală împreună cu anasonul stelat și scorțișoara cassia. Fierbe la foc foarte mic 1 oră 30 minute, întorcând pieptul de vită o dată sau de două ori, până când carnea e fragedă, dar încă se poate felia.
- Cât timp fierbe supa, fă aluatul: pune făina într-un bol și amestecă 1 linguriță sare de mare fină. Adaugă treptat 160 ml apă, amestecând până obții un aluat neomogen, apoi frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic.
- Unge ușor aluatul cu 1 lingură ulei de rapiță, acoperă și lasă la odihnit la temperatura camerei 30 minute. Frământă scurt, apoi lasă la odihnit încă 20 minute, ca să se relaxeze glutenul pentru întins.
- Scoate pieptul de vită și pune-l deoparte să se răcească puțin, apoi strecoară supa într-o oală curată. Asezonează supa cu sosul de soia light și restul de 1 linguriță sare de mare fină, păstrând-o fierbinte la foc mic.
- Taie ceapa verde și toacă grosier coriandrul proaspăt. Taie pieptul de vită felii subțiri, perpendicular pe fibre.
- Adu la fierbere puternică o oală mare cu apă. Împarte aluatul în 6 bucăți, rulează fiecare într-un șnur și unge ușor mâinile și șnururile cu restul de 1 lingură ulei de rapiță.
- Întinde câte un șnur pe rând: întinde, pliază în jumătate și întinde din nou, până obții tăiței lungi și uniformi. Pune-i direct în apa clocotită și fierbe 1 până la 2 minute, până se ridică la suprafață și sunt elastici, apoi scoate-i cu o strecurătoare și împarte-i în boluri.
- Toarnă cu polonicul supa fierbinte peste tăiței, apoi pune deasupra vita feliată. Finalizează fiecare bol cu ceapă verde, coriandru proaspăt și o lingură de ulei de chilli, după gust, și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la cel mai mic clocot posibil și îndepărtează spuma de la început, pentru o supă mai limpede, cu gust mai curat.
- Dacă aluatul tot revine la loc când îl întinzi, lasă-l 10 minute, apoi încearcă din nou; aluatul relaxat se întinde mai uniform.
- Iuțeala uleiului de chilli variază mult, așa că pune puțin în fiecare bol și mai adaugă la masă.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de rapiță cu ulei vegetal pentru uns aluatul și mâinile.
- Înlocuiește sosul de soia light cu sos de soia dark pentru o culoare mai intensă și un gust ușor mai dulce, folosind puțin mai puțin ca să nu acopere supa.
- Înlocuiește pieptul de vită cu spată de vită pentru un rezultat similar, fraged și ușor de feliat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează supa și vita împreună într-un recipient etanș la frigider. Reîncălzește supa până e fierbinte, apoi încălzește vita pe scurt în supa fierbinte; fă și fierbe tăițeii proaspeți pentru cea mai bună textură. Supa și vita se pot congela până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 boluri
- Timp total: 2h 30min (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol vietnamez cu tăiței vermicelli de orez și tofu, cu ierburi proaspete
Bol cu vermicelli și tofu crocant, ierburi, arahide și dressing de lime
Hiyashi Chuka (Ramen rece cu dressing de soia și oțet de orez)
Ramen rece cu legume, omletă și șuncă
Japchae (tăiței de sticlă cu legume)
Tăiței de sticlă cu legume sotate și dressing de susan
Bol vietnamez cu pui satay și tăiței de orez
Bol cu pui satay, tăiței de orez și dressing acrișor
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Pad Thai cu pui
Pad Thai cu pui, sos de tamarind, arahide, germeni de fasole și lime
Methi Chicken (curry de pui cu frunze de schinduf)
Curry de pui cu frunze proaspete de schinduf și iaurt
Friptură de gammon cu ou prăjit și chipsuri
Gammon prăjit în tigaie cu ou prăjit și cartofi crocanți la cuptor
Veau Orloff (vițel fript cu umplutură de ciuperci și ceapă)
Friptură de vițel stratificată cu umplutură de ciuperci și ceapă
Menestra de Verduras (tocană spaniolă de legume de primăvară)
Tocană spaniolă cu anghinare, sparanghel și mazăre
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Pui întreg la cuptor tandoori
Pui întreg la cuptor în marinadă tandoori cu iaurt
Tăiței cu vită Lanzhou (supă cu tăiței trași manual)
Supă de vită Lanzhou cu tăiței trași de mână, vită și ulei de chilli
Bol modern de congee
Congee de orez jasmine cu ou, sos de soia și ulei de susan
Seolleongtang (Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită)
Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită și bulion lăptos
Pui rece Sichuan cu ulei de chilli
Pui poșat răcit, asezonat cu ulei de chilli și oțet negru
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Bucățele de burtă de porc cu miere și soia la air fryer
Bucățele crocante de burtă de porc în glazură miere-soia.
S-ar putea să îți placă și
Smoothie cu mure arctice și ovăz
Mure arctice, ovăz și skyr, mixate într-un smoothie gros.
Lava cake la friteuza cu aer cald
Prăjituri individuale de ciocolată cu centru curgător.
Falafel la air fryer
Falafel la air fryer cu năut, ierburi, condimente și tahini.
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Tigania (porc prăjit în tigaie cu lămâie și muștar)
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
