Spaghetti alla Nerano (spaghetti med stekt squash og ost)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp squashsmak: Å steke squashen til den er gyllen konsentrerer sødmen og gir sausen en rund, salt base.
- Kremet uten fløte: Stivelsesrikt pastavann hjelper de revne ostene å smelte til et løst, blankt lag som fester seg til spagettien.
- Avslutt uten varme: Å tilsette osten uten direkte varme hjelper den å emulgere jevnt i stedet for å bli trådete eller oljete.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Kampansk opphav: Spaghetti alla Nerano forbindes med Amalfikysten og kjennetegnes av kombinasjonen av stekt squash, basilikum og en smeltende ost i lokal stil.
- Om osten: Provolone del Monaco er tradisjonelt, men en god smelteprovolone med parmesan gir fortsatt retten dens karakteristiske salte dybde.
Teksturtips
- Vend kraftig: Sausen er avhengig av bevegelse: vend spaghetti, squash og pastavann til væsken blir uklar før du tilsetter osten.
- Varm osten forsiktig: Ta kjelen av varmen før du tilsetter ostene, og spe med små skvetter pastavann ved behov.
Vanlige feil
- Lys squash: Lettkokt squash smaker mildt og vannaktig; sikt på en dyp gyllen farge for å bygge opp rettens salte karakter.
- En tung saus: Hvis pastaen begynner å kjennes stram eller klissete, tilsett litt av den sparte pastakokevannet og vend til sausen løsner og blir blank.
Serveringsforslag
- Avslutt enkelt: En siste skvett extra virgin olivenolje, revet basilikum og svart pepper holder retten frisk uten å overdøve squashen.
- Hva du kan servere til: Server med en sprø grønn salat eller enkelt dressede tomater for å balansere fylden i ostesausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær squashen i tynne skiver, omtrent 2 til 3 mm tykke. Riv provoloneosten og parmesanen, og plukk basilikumbladene.
- Varm extra virgin olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek squashen i omganger i 3 til 5 minutter, og snu underveis, til den er dypt gyllen; løft den over på en tallerken, og la oljen bli igjen i pannen.
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med fint havsalt. Kok spagettien til den er så vidt ikke al dente, og sett deretter til side 250 ml av pastavannet og sil av.
- Sett stekepannen tilbake på middels varme og tilsett den avsilte spagettien og den stekte squashen. Tilsett 150 ml av det reserverte pastavannet og vend kraftig med en tang i 1 til 2 minutter til squashen begynner å gå i stykker og væsken blir litt uklar.
- Ta pannen av varmen og tilsett provoloneosten og parmesanen. Vend til det er smeltet og blankt, og tilsett en skvett mer pastavann ved behov for å holde sausen løs og kremet; den skal henge igjen på spagettien.
- Riv i mesteparten av den ferske basilikumen og tilsett svart pepper, og vend deretter en gang til. Server med en gang med en skvett extra virgin olivenolje og resten av basilikumen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Stek squashen til den er skikkelig gyllen; den dype fargen er det som gir sausen dens salte, avrundede smak.
- Når du tilsetter provoloneosten og parmesanen, hold pannen av varmen og vend godt så osten emulgerer med pastavannet i stedet for å bli trådet.
- Hvis du serverer noen som er sårbare, sørg for at pastaen er rykende varm ved servering og avkjøl rester raskt før de settes kaldt.
Erstatninger
- Bytt ut provoloneost med mozzarella for en mildere, mykere smelting; du kan trenge litt mindre pastavann siden den slipper mer fuktighet.
- Bytt ut fersk basilikum med fersk persille for en annen urtetone som fortsatt passer til squashen og osten.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann, og vend til det er rykende varmt og blankt igjen; unngå høy varme, som kan få ostesausen til å skille seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chorizopasta med røkt tomat- og fløtesaus
Chorizopasta i røkt tomat- og fløtesaus med Manchego
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakremsaus med ristede valnøtter
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Arroz a Banda (valenciansk ris kokt i fiskekraft)
Valenciansk ris kokt i fiskekraft med safran og paprika
Ají de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet peruansk kyllinggryte med ají amarillo og valnøtter
Marokkansk lammespydfat (lamb brochettes)
Grillede marokkanske lammespyd med tomat- og rødløksalat
Pølsegryte med smørbønner og tomater
Pølsegryte med store hvite bønner, tomater og rosmarin
Spaghetti alla Nerano (squashpasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stekt squash, provolone, Parmesan og basilikum
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Du vil kanskje også like
Revithada (gresk langtidsbakt kikertgryte med tomat og sitron)
Langtidskokt gresk kikertgryte med tomat og sitron
Spansk-inspirert rekebolle med safranris
Safranrisbolle med hvitløksreker, paprika, tomat og sitron
Gresk laksebolle med quinoa og tzatziki
Gresk laksebolle med quinoa, salatgrønnsaker og tzatziki
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løksuppe med Gruyère-toast)
Fransk løksuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksekraft med posjerte tyske leverboller
Poke bowl med laks på hawaiisk vis
Hawaiiansk laksepoke-bolle med sushiris og tang.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
