Costillas en Salsa Verde (costillas de cerdo en salsa de tomatillo)

• 1.2 kg Costillas de cerdo, con hueso
• 1 grande Cebolla blanca
• 6 dientes Ajo
• 700 g Tomatillo
• 2 piezas Jalapeño
• 30 g Cilantro fresco
• 1 pieza Lima
• 1.5 litros Agua
• 2 cdtas Sal marina fina

1. Corta las costillas en piezas individuales. Pela la cebolla y córtala en cuartos, y pela el ajo. Retira las cáscaras de los tomatillos y enjuágalos bien para eliminar cualquier pegajosidad.
2. Pon las costillas en una olla grande con el agua y 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina de 60 a 70 minutos, retirando la espuma, hasta que las costillas estén tiernas pero sin deshacerse. Saca las costillas con unas pinzas y reserva; guarda 300 ml del líquido de cocción.
3. Mientras las costillas hierven a fuego lento, pon los tomatillos, los jalapeños, la cebolla y el ajo en un cazo y cúbrelos con agua. Lleva a hervor suave y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que los tomatillos se vuelvan verde oliva y se ablanden. Escurre, reservando un chorrito del agua de cocción.
4. Tritura los tomatillos, los jalapeños, la cebolla y el ajo cocidos con el cilantro fresco, el zumo de la lima, la 1 tsp restante de sal marina fina y un poco del agua de cocción reservada hasta que quede liso. Vuelve a verter la salsa verde en el cazo y cocina a fuego lento de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y el sabor quede redondo. Si está demasiado espesa, aligera con un poco del líquido de cocción de las costillas reservado.
5. Añade las costillas a la salsa verde y cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta para que se impregnen, hasta que las costillas estén brillantes y la salsa se adhiera. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de lima si la quieres más ácida. Sirve caliente, poniendo abundante salsa sobre las costillas con una cuchara.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.