Agnello in Umido con Piselli (italienischer Lamm-Erbsen-Eintopf)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 900 g Lammschulter, ohne Knochen
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Trockener Weißwein
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 250 ml Wasser
• 2 Zweige Rosmarin
• 250 g Grüne Erbsen

1. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken, dann mit einer Prise Salz zugeben und 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich und süß sind.
2. Inzwischen das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, das Lamm zugeben und unter Wenden 6 bis 8 Minuten garen, bis es leicht gebräunt ist.
3. Den Knoblauch hineinpressen und 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, damit es nicht mehr roh schmeckt.
4. Den Weißwein angießen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.
5. Die gehackten Tomaten und das Wasser zugeben, dann die Rosmarinzweige hineinlegen. Sanft zum Köcheln bringen, mit dem Deckel leicht geöffnet abdecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart ist.
6. Die Erbsen unterrühren und ohne Deckel 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen zart sind und die Sauce glänzt. Die Rosmarinzweige entfernen, abschmecken und die Würzung anpassen, dann heiß mit reichlich Sauce servieren.

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