Soufflé au Chocolat (γαλλικό σουφλέ σοκολάτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικό φούσκωμα σουφλέ: Τα χτυπημένα ασπράδια δίνουν τη δομή και την αύξηση που χαρίζουν στα σουφλέ το ψηλό, αέρινο φούσκωμα.
- Έντονη σοκολατένια γεύση: Η μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα για ψήσιμο κρατά το γλυκό πλούσιο και ισορροπημένο, χωρίς να το κάνει υπερβολικά γλυκό.
- Ελαφριά επιφάνεια, μαλακό κέντρο: Ένα σύντομο, δυνατό ψήσιμο σταθεροποιεί τις άκρες, αφήνοντας το κέντρο ελαφρά τρεμουλιαστό και να τρώγεται με κουτάλι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε αμέσως: Τα σοκολατένια σουφλέ αρχίζουν να πέφτουν λίγο μετά το βγάλσιμό τους από τον φούρνο, οπότε έχετε έτοιμα πιάτα, κουτάλια και άχνη ζάχαρη πριν τελειώσει το ψήσιμο.
- Ψήστε την τελευταία στιγμή: Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς είναι η προετοιμασία της σοκολατένιας βάσης και της μαρέγκας· το τελικό ψήσιμο είναι σύντομο και πρέπει να γίνει κοντά στο σερβίρισμα.
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε σωστά τα ασπράδια: Σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές δίνουν στο μείγμα αρκετή δύναμη για να φουσκώσει, ενώ μαλακά ή ανεπαρκώς χτυπημένα ασπράδια μπορούν να κάνουν τα σουφλέ πιο χαμηλά.
- Ανακατέψτε απαλά: Αραιώστε τη σοκολατένια βάση με την πρώτη ποσότητα μαρέγκας, έπειτα ενσωματώστε προσεκτικά την υπόλοιπη για να κρατήσετε όσο γίνεται περισσότερο αέρα στο μείγμα.
- Κρατήστε το κέντρο μαλακό: Βγάλτε τα σουφλέ όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί και το κέντρο έχει ακόμη ένα ελαφρύ τρέμουλο· το παραψήσιμο κάνει την υφή πιο στεγνή.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε καλή μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα για ψήσιμο: Η σοκολάτα κουβερτούρα λιώνει ομοιόμορφα και δίνει πιο καθαρή δομή από σοκολάτα με βαριές γεμίσεις ή πρόσθετα κομμάτια.
- Κρατήστε τα ασπράδια καθαρά: Οποιοσδήποτε κρόκος ή λίπος στο μπολ μπορεί να εμποδίσει τα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά, κάτι που επηρεάζει άμεσα το φούσκωμα.
- Σκεφτείτε παστεριωμένα αυγά: Επειδή τα κέντρα μένουν απαλά δεμένα, τα παστεριωμένα αυγά είναι μια λογική επιλογή όταν σερβίρετε σε εγκύους, ηλικιωμένους ή ανοσοκατεσταλμένους καλεσμένους.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βούτυρωσε 4 φορμάκια ραμεκέν με λίγο από το ανάλατο βούτυρο και μετά πασπάλισε το εσωτερικό με το κακάο, τινάζοντας ό,τι περισσεύει.
- Λιώσε τη μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα με το υπόλοιπο ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε για 2 λεπτά να κρυώσει λίγο.
- Χτύπησε με σύρμα τον κρόκο με 20 g από την ψιλή ζάχαρη μέχρι να πήξει ελαφρά και μετά χτύπησέ το μέσα στο ζεστό μείγμα σοκολάτας μέχρι να γίνει γυαλιστερό και λείο.
- Σε ένα καθαρό μπολ, χτύπησε το ασπράδι σε μαλακές κορυφές. Πρόσθεσε σταδιακά χτυπώντας με σύρμα την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη μέχρι να έχεις μια γυαλιστερή μαρέγκα που κρατάει σφιχτές κορυφές.
- Ανακάτεψε το ένα τρίτο της μαρέγκας στη βάση σοκολάτας για να αραιώσει και μετά δίπλωσε απαλά μέσα την υπόλοιπη μέχρι να μη μείνουν λευκές γραμμές. Μοίρασε το μείγμα στα ραμεκέν, γεμίζοντάς τα σχεδόν μέχρι πάνω, και ίσιωσε ελαφρά.
- Ψήσε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά, με σταθερές άκρες και ένα ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο. Πασπάλισε με άχνη ζάχαρη και σέρβιρε αμέσως, κατευθείαν από τον φούρνο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο φούσκωμα, βεβαιώσου ότι το μπολ και το σύρμα για το ασπράδι είναι εντελώς χωρίς ίχνος λίπους και απόφυγε να πέσει καθόλου κρόκος στα ασπράδια.
- Μην ανοίγεις την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο, γιατί η απότομη πτώση της θερμοκρασίας μπορεί να κάνει τα σουφλέ να ξεφουσκώσουν.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά, γιατί τα κέντρα μπορεί να είναι ελαφρά ψημένα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κακάο με άχνη ζάχαρη για να πασπαλίσεις τα βουτυρωμένα ραμεκέν, αν προτιμάς πιο ανοιχτόχρωμο εξωτερικό.
- Αντικατάστησε τα 20 g από την ψιλή ζάχαρη με άχνη ζάχαρη για μια λίγο πιο μαλακή, λιγότερο τραγανή κορυφή μαρέγκας.
Αποθήκευση
- Τα σουφλέ είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως. Αν πρέπει να τα κρατήσεις για λίγο, κράτησέ τα σε ζεστό μέρος για έως 10 λεπτά, αλλά να περιμένεις ότι θα ξεφουσκώσουν λίγο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Mousse de Maracujá (βραζιλιάνικη μους φρούτου του πάθους)
Κρύα μους φρούτου του πάθους με ζαχαρούχο και κρέμα
Cherry Clafoutis (Γαλλικό ψητό επιδόρπιο κρέμας)
Clafoutis κερασιού σε ελαφρώς γλυκό χυλό κρέμας
Ταϊλανδέζικη κρέμα (Sangkhaya) με πάνταν και γάλα καρύδας
Ταϊλανδέζικη κρέμα στον ατμό με πάνταν και γάλα καρύδας
Gelatina de Leche (Μεξικάνικο ζελέ γάλακτος βανίλιας)
Ζελέ γάλακτος βανίλιας με ζελατίνη, παγωμένο μέχρι να σφίξει
Gajar ka Halwa (χαλβάς καρότου με γάλα και γκι)
Χαλβάς καρότου σε γάλα με γκι, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς
Arroz Doce (πορτογαλικό ρυζόγαλο)
Πορτογαλικό ρυζόγαλο με κανέλα, κρόκους αυγών και ξύσμα λεμονιού
Blueberry Buckle (παντεσπάνι με επικάλυψη crumble)
Παντεσπάνι με μύρτιλα και επικάλυψη crumble
Flan Napolitano (Μεξικάνικη ψητή κρέμα με καραμέλα)
Μεξικάνικη ψητή κρέμα με σάλτσα καραμέλας
Mango Sticky Rice
Κολλώδες ρύζι καρύδας σερβιρισμένο με ώριμο μάνγκο
Μπισκότα βρόμης σε air fryer
Μπισκότα βρόμης σε air fryer με μαστιχωτό κέντρο.
Queen of Puddings (κρέμα με ψίχουλα, μαρμελάδα και μαρέγκα)
Κρέμα με ψίχουλα, ψημένη με μαρμελάδα και μαρέγκα
Gluten-Free Torta di Mandorle (ιταλικό κέικ αμυγδάλου)
Κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με ξύσμα λεμονιού και άχνη
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Fondant au Chocolat (ζεστό κέικ σοκολάτας με ρευστό κέντρο)
Ζεστά κέικ σοκολάτας με ρευστό κέντρο
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Nordic Yule Log Cake (σοκολατένιο Swiss roll)
Swiss roll κακάο με σαντιγί και βουτυρόκρεμα
Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, σαν φοντάν, με κακάο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Χορτοφαγικό pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό λαδερό)
Ισπανικό λαδερό λαχανικών με τηγανητό αυγό από πάνω
Yakhnet Batata (λιβανέζικο στιφάδο με πατάτες και αρνί)
Λιβανέζικο στιφάδο αρνιού και πατάτας σε σάλτσα ντομάτας
Pasta e Fagioli alla Napoletana (ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά)
Ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά, cannellini και ντομάτα
Σαλάτα με φυτρωμένο moong και chaat masala
Σαλάτα με φυτρωμένο moong, λεμόνι, chaat masala και λαχανικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
