Gigot d’Agneau (Beyaz Fasulyeli Fırında Kuzu But)

• 300 g Kuru beyaz fasulye
• 1 orta Kemikli kuzu but
• 6 diş Sarımsak
• 3 dallar Taze biberiye
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 büyük Sarı soğan
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 750 ml Tavuk suyu

1. Kuru beyaz fasulyeleri büyük bir tencereye koy, bol soğuk suyla üzerini kapat ve 8 saat ya da bir gece ıslat. Süz ve iyice durula.
2. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. 4 diş sarımsağı soyup ikiye böl; 2 dal biberiyenin yapraklarını ayıkla.
3. Kuzuyu kurula, sonra bıçağın ucuyla her yerine küçük kesikler aç. İkiye bölünmüş sarımsağı ve biberiye yapraklarını kesiklerin içine bastır, sonra kuzuyu her yerini zeytinyağı, ince deniz tuzu ve karabiberle ov.
4. Kuzuyu bir fırın tepsisine yerleştir ve kızarıp yumuşayana kadar, 1-2 kez yağlayarak 75 to 90 dakika fırınla. Orta pişmiş için iç sıcaklığı yaklaşık 60°C (140°F) hedefle, sonra dinlendir; iyi pişmiş için yaklaşık 70°C (160°F) olana kadar pişir.
5. Kuzuyu bir tahtaya al, gevşekçe ört ve 20 dakika dinlendir. Fırın tepsisindeki fazla yağı dök, suları tepside bırak.
6. Sarı soğanı soyup ince ince doğra, sonra kalan 2 diş sarımsağı ince ince doğra. Fırın tepsisini orta ateşe al, soğanı ekle ve yumuşayana kadar 5 to 7 dakika pişir, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
7. Kuru beyaz şarabı ekle ve biraz çekmesi için 2 to 3 dakika kaynat. Süzülmüş fasulyeleri ekle, tavuk suyunu ve kalan biberiye dalını ilave et, sonra hafifçe kaynamaya getir.
8. Fasulyeleri kısık ateşte 45 ila 60 dakika, yumuşayana ve sıvı parlak, lezzetli olana kadar pişir; fasulyeler tam örtülü kalsın diye gerekirse biraz su ekle. Tadına bakıp gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla, ardından biberiye dalını çıkarıp at.
9. Kuzu etini dilimle. Fasulyeleri suyuyla birlikte tabaklara kaşıkla paylaştır ve üzerine kuzu etini yerleştirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.