Maultaschen (sváb gombócok)

Tészta

• 400 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 4 Tojás
• 60 ml Víz

Töltelék és alaplé

• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 ek Olívaolaj
• 250 g Spenót
• 350 g Darált marhahús
• 20 g Friss petrezselyem
• ½ tk Szerecsendió őrlemény
• ½ tk Fekete bors
• 1.5 liter Marhaalaplé

1. Borítsd a lisztet egy keverőtálba, és keverd hozzá a sót. Készíts mélyedést, add hozzá a tojásokat és a víz nagy részét, majd keverd össze és gyúrd 8–10 percig simára és ruganyosra, a maradék vizet csak szükség esetén add hozzá. Fedd le, és pihentesd 30 percig.
2. A hagymát vágd finomra. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben, és párold a hagymát 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Tedd át egy tálba, hogy kissé kihűljön.
3. Ugyanabban a serpenyőben, közepes lángon fonnyaszd meg a spenótot 2–3 percig, amíg összeesik. Borítsd szűrőbe, nyomkodd ki belőle, amennyire csak tudod, a folyadékot, majd durvára vágd. Add a spenótot a hagymás tálhoz.
4. Add a tálhoz a darált marhahúst, a petrezselymet, a szerecsendiót, a borsot és 1 tk finom tengeri sót. Alaposan keverd össze, amíg a töltelék összeáll és egyenletesen fűszerezett lesz. Fedd le, és tedd hűtőbe, amíg kinyújtod a tésztát, ha meleg a konyhád.
5. Oszd a tésztát 2 részre, és az egyiket tartsd letakarva. A másik részt enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki hosszú téglalappá, kb. 1–2 mm vastagra. A második darabot is ugyanígy nyújtsd ki.
6. Kanalazd a tölteléket vastag csíkban végig mindkét tésztalap hosszában, a széleken hagyva szegélyt. Hajtsd rá a tésztát a töltelékre, nyomd le határozottan, hogy lezárd, majd vágd nagy táskákra. Csípd össze jól a széleket, hogy ne nyíljanak szét a levesben.
7. Egy nagy lábasban forrald fel a marhaalaplevet, majd vedd le gyöngyözőre, és kóstold meg, szükség esetén adj hozzá még egy csipet sót. Vedd lejjebb a hőt, hogy a leves épp csak rezdüljön, majd csúsztasd bele a gombócokat adagokban. Gyöngyözve főzd 12–15 percig, amíg a tészta megpuhul, és a töltelék teljesen átfő.
8. A maultaschét mély tálakban tálald, bőséges forró levessel. Ha szeretnéd, az asztalnál őrölj rá még egy kevés fekete borsot. Azonnal tálald, amíg forrón gőzölög.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.