Pääsiäisen lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja kastikkeella

• 1 suuri Karitsanpaisti luulla
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 6 palaa Sardellifilee
• 3 oksaa Tuore rosmariini
• 3 rkl Oliiviöljy
• 900 g Varhaisperuna
• 2 rkl Vehnäjauho
• 200 ml Valkoviini
• 350 ml Lampaanlihaliemi
• 1 tl Kuivattu minttu

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele lammas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Murskaa valkosipuli tahnaksi ja hienonna sitten sardellifileet ja rosmariininlehdet. Sekoita oliiviöljyn kanssa paksuksi maustetahnaksi.
3. Tee pienen veitsen kärjellä pieniä viiltoja kauttaaltaan lampaanlihaan ja hiero seos pintaan, painaen osan viiltoihin. Nosta lammas uunivuokaan.
4. Paahda 20 minuuttia, jotta pinta ruskistuu, ja laske sitten uuni 180°C:seen (355°F). Jatka paahtamista 45–55 minuuttia, jotta lammas jää roseeksi, tai kunnes lämpömittari näyttää 55–60°C paksuimmasta kohdasta luusta poispäin.
5. Laita sillä välin varhaisperunat isoon kattilaan suolattuun veteen ja kiehauta. Keitä hiljalleen 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, valuta hyvin ja anna niiden höyrykuivua lävikössä.
6. Kun lammas on kypsä, nosta se leikkuulaudalle ja anna levätä 15–20 minuuttia kevyesti peitettynä. Säästä uunivuoka ja sen paistoneste kastiketta varten.
7. Palauta valutetut perunat kattilaan ja pyörittele 1 rkl:lla mitatusta oliiviöljymäärästä, mausta sitten kevyesti ripauksella suolaa ja pippuria. Levitä ne uunivuokaan lepäävän lampaan valuneiden nesteiden viereen, jos tilaa on, tai samaan vuokaan, kun lammas on nostettu pois, ja paahda 220°C:ssa (430°F) 25–30 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat kullanruskeita.
8. Nosta uunivuoka keskilämmölle liedelle ja ripottele joukkoon vehnäjauhot. Sekoita 1 minuutti, kaapien irti tarttuneet palat, kaada sitten joukkoon valkoviini ja anna poreilla 2–3 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt.
9. Vispaa vähitellen joukkoon lammasliemi ja hauduta 5–8 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja kevyesti paksuuntunutta. Sekoita joukkoon kuivattu minttu, maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.
10. Leikkaa lammas ja tarjoa paahdettujen perunoiden ja valkoviinikastikkeen kanssa. Lusikoi laudalle valuneet lepäämisnesteet kastikkeeseen tuomaan lisää syvyyttä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.