Escudella i Carn d’Olla (katalán húsos-zöldséges egytálétel)

• 2 darab Csirkecombnegyed, csontos, bőrös
• 500 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 500 g Marhalábszár, csontos
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 közepes Sárgarépa
• 3 közepes Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 kicsi Fejes káposzta
• 400 g Konzerv csicseriborsó
• 120 g Kagylótészta

1. Tedd a csirkét, a sertést és a marhát egy nagy alapléfőző fazékba, és öntsd fel kb. 2.5 l vízzel. Forrald fel gyöngyözőre, az első 10 percben szedd le a habot, hogy az alaplé tiszta maradjon. Add hozzá a fokhagymát, a borsszemeket és 1 tk sót.
2. Tartsd a fazekat nagyon gyenge gyöngyözésen, részben lefedve, amíg a húsok kezdenek megpuhulni. Időnként szedd le a habot, és ha kell, pótold egy kevés vízzel, hogy mindent ellepjen. Az alaplének gazdag, húsos ízűnek kell lennie.
3. Hámozd meg a sárgarépát és a burgonyát, majd vágd nagy darabokra, hogy megtartsák a formájukat. Vágd a káposztát vastag cikkekre. Add a sárgarépát és a burgonyát a fazékba, és gyöngyözve főzd, amíg majdnem megpuhulnak.
4. Öblítsd le és csepegtesd le a csicseriborsót, majd add hozzá a káposztával együtt. Gyöngyözve főzd, amíg a káposzta megpuhul, és a húsok teljesen omlósak lesznek, ha megszúrod őket. Kóstold meg, és ha kell, add hozzá a maradék 1 tk sót.
5. Merőkanállal emeld ki a húsokat és a zöldségeket, és tedd félre, tartsd melegen. Szűrd le az alaplevet egy szűrőedényen át egy tiszta fazékba, majd tedd vissza gyöngyöző forrásra. Add hozzá a kagylótésztát, és főzd puhára, egyszer-kétszer megkeverve, hogy ne ragadjon le.
6. Először tálald az alaplevet a tésztával, forrón. Ezután tálald a húsokat és a zöldségeket tálon, és kanalazz rájuk egy kevés alaplevet, hogy szaftosak maradjanak. Ha erősebb fokhagymás ízt szeretnél, nyomj bele 1 gerezd főtt fokhagymát az alaplébe, vagy a húsokra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.