Quiche aux Poireaux (francia póréhagymás quiche)

Tészta

• 200 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 100 g Sótlan vaj, hideg
• 45 ml Teljes tej, hideg

Töltelék

• 450 g Póréhagyma
• 25 g Sótlan vaj
• 2 tk Dijoni mustár
• 3 Tojás, nagy
• 150 ml Teljes tej
• 200 g Crème fraîche
• ½ tk Szerecsendió őrlemény
• ½ tk Fekete bors
• ½ tk Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Tedd a lisztet és a sót egy tálba, morzsold el benne a hideg vajat, amíg finom morzsára hasonlít, majd keverd hozzá a tejet, hogy tésztává összeálljon.
2. Nyújtsd ki a tésztát, és bélelj ki vele egy 23 cm-es tortaformát, szépen belenyomkodva a sarkokba. Hűtsd a hűtőben 15 percig, hogy segíts megelőzni az összezsugorodást.
3. Szurkáld meg az alját mindenhol villával, majd süsd 15 percig, amíg a szélek megszilárdulnak, és épp csak kezdenek színt kapni. Vedd ki a sütőből, és csökkentsd a hőmérsékletet 180°C (355°F)-ra.
4. Közben vágd le a póréhagyma végeit, alaposan mosd meg, majd szeleteld fel. Olvaszd fel a vajat egy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon, add hozzá a póréhagymát és egy csipet sót, majd főzd 10–12 percig, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg.
5. Kend el a dijoni mustárt a meleg tésztalapon. Kanalazd rá a megpuhult póréhagymát, és egyengesd el.
6. Verd simára a tojásokat a tejjel és a crème fraîche-sel, majd keverd hozzá a szerecsendiót, a borsot és a maradék sót. Öntsd a tojásos keveréket a póréhagymára.
7. Süsd 30–35 percig, amíg a quiche enyhén aranybarna lesz, és a közepe épp csak megszilárdul, enyhén remegős marad. Szeletelés előtt pihentesd 10 percig, hogy szépen megszilárduljon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.