Saumon en Croûte (Salmon Wellington pinaatilla)

• 250 g Pinaatti
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 10 g Tuore tilli
• 150 g Crème fraîche
• 2 tl Dijon-sinappi
• 600 g Lohifilee, nahka poistettu
• 320 g Lehtitaikina, mieluiten täysvoinen voi
• 1 Kananmuna
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Laita pinaatti paistinpannulle keskilämmölle ripauksen suolaa kanssa ja kypsennä juuri ja juuri, kunnes se lakastuu. Kumoa kulhoon ja purista huolellisesti, jotta saat mahdollisimman paljon nestettä pois.
2. Hienonna tilli. Sekoita tilli pinaatin joukkoon crème fraîchen, Dijon-sinapin, lopun suolan ja mustapippurin kanssa. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
3. Taputtele lohi kuivaksi ja mausta halutessasi kevyesti pienellä määrällä kulhon seosta, säästäen suurimman osan täytteeseen. Kauli lehtitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla suorakaiteeksi, joka on niin suuri, että se kietoutuu lohen ympärille pienellä limityksellä. Siirrä taikina vuoratulle pellille.
4. Levitä pinaattiseos taikinan keskelle pituussuunnassa ja jätä 3 cm reunus. Aseta lohi päälle, nosta sitten taikina ylös ja yli niin, että se sulkee lohen, tiivistä sauma ja taita päät sisään. Käännä saumapuoli alaspäin ja siisti muoto.
5. Vatkaa muna ja voitele sillä koko taikina. Viillä pintaan kevyesti veitsen kärjellä koristeeksi varoen leikkaamasta läpi. Paista 25–30 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja taikina tuntuu rapealta.
6. Anna levätä 5 minuuttia ennen viipalointia, jotta täyte asettuu. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja tarjoa vierellä, jotta sitä voi puristaa jokaisen annoksen päälle. Tarjoa kuumana tai lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.