Fűszerzöldséges bundában sült lazac Puy lencsével

Lencse

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Salotta
• 1 közepes Sárgarépa
• 1 stick Szárzeller
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 160 g Puy-lencse
• 2 tk Dijoni mustár
• 1 közepes Citrom
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Lazac

• 2 darab Lazacfilé, bőrrel vagy bőr nélkül
• 40 g Panko
• 10 g Friss petrezselyem
• 5 g Friss kapor

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F). A salottát, a sárgarépát és a zellert vágd finomra, a fokhagymát pedig vágd finomra vagy zúzd össze.
2. Melegíts fel 1 ek extra szűz olívaolajat egy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a salottahagymát, a sárgarépát és a zellert egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul, majd keverd bele a fokhagymát 30 másodpercre.
3. Keverd bele a puy lencsét, majd add hozzá a 600 ml vizet, és forrald fel. Vedd le gyöngyöző forrásra, és főzd 18–22 percig, amíg a lencse puha, de még tartja a formáját; adj hozzá még egy kevés vizet, ha a lábas száraznak tűnik.
4. Közben bélelj ki egy tepsit, és tedd rá a lazacot. Egy tálban keverd össze a panko morzsát a maradék 1 ek extra szűz olívaolajjal, a friss petrezselyemmel, a friss kaporral, egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal, majd nyomkodd a keveréket a lazac tetejére.
5. Süsd 10–12 percig, amíg a lazac éppen átsül, és a kéreg aranybarna. Ha szeretnéd, a végén tedd 1–2 percre forró grill alá, hogy jobban megpiruljon, közben figyeld.
6. Vedd le a lencsét a tűzről, és keverd bele a dijoni mustárt. Reszelj bele finomra egy kevés citromhéjat, majd facsarj bele citromlevet ízlés szerint; ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és fekete borssal.
7. Kanalazd a lencsét meleg tálakba, és tedd rá a lazacot. Fejezd be egy kevés extra szűz olívaolajjal meglocsolva és egy utolsó citromfacsarással, ha szeretnéd.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.