Spezzatino di Manzo (olasz marharagu)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 900 g Marhalapocka
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 2 darab Babérlevél
• 1 tk Fekete bors
• 250 ml Vörösbor
• 500 g Passata
• 400 ml Marhaalaplé

1. Vágd a marhahúst 3 to 4 cm-es kockákra. A hagymát, a sárgarépát és a zellert vágd finomra, a fokhagymát is vágd finomra. Csípd le a rozmaring leveleit az ágakról, és vágd durvára.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Add hozzá a marhahúst egy rétegben (szükség esetén több adagban), és pirítsd körbe alaposan, összesen 8–10 percig. Tedd át a megpirított marhahúst egy tálba.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Főzd, közben kevergesd és kapard fel a lepirult részeket, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, 8–10 percig. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kevergesd, hogy feloldd a lábas aljáról. Gyöngyözve főzd 3–5 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Add hozzá a rozmaringot, a babérleveleket és a fekete borsot.
5. Tedd vissza a marhahúst és az összes levét a lábasba, majd keverd hozzá a paradicsompassatát és a marhaalaplevet. Forrald gyöngyözésig, majd fedd le résnyire nyitott fedővel, és főzd kis lángon 1 óra 45 perctől 2 óráig, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha lesz, és a szósz bevonja a kanalat. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy fellazítsd.
6. Vedd ki a babérleveleket és a rozmaring szárát (ha maradt benne). Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés fekete borssal. Forrón tálald krémes polentával vagy ropogós héjú kenyérrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.