Pasta alla Zozzona (római kolbászos-tojásos tészta)

• 400 g Rigatoni
• 2 tk Finom tengeri só
• 120 g Guanciale
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 350 g Sertéskolbász
• 350 g Passata
• 3 Tojás
• 80 g Pecorino Romano
• 1 tk Fekete bors

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg finom tengeri sóval. Főzd a rigatonit éppen al dentére, majd szűrés előtt tegyél félre 250 ml tésztafőzővizet.
2. Közben vágd a guancialét kis darabokra. Tedd egy nagy serpenyőbe az extra szűz olívaolajjal, és közepes lángon süsd, amíg a zsír kisül, és a guanciale aranyszínű lesz.
3. A fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg, és add a serpenyőbe 1 percre, amíg illatozni kezd. Vedd ki, és dobd ki a fokhagymát.
4. Nyomd ki a sertéskolbász húsát a bélből a serpenyőbe, és egy kanállal törd szét. Főzd 6–8 percig, amíg megpirul és teljesen átsül.
5. Öntsd hozzá a paradicsompasszatát, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 8–10 percig, amíg kissé besűrűsödik, és a zsír apró cseppekben a felszínre ül.
6. Egy keverőtálban habverővel keverd simára a tojásokat a Pecorino Romano sajttal és a fekete borssal. Tedd félre, amíg befejezed a tésztát.
7. Add a leszűrt rigatonit a serpenyőbe, és alacsony lángon forgasd 1 percig, hogy bevonja, szükség szerint lazítsd egy kevés félretett tésztafőzővízzel. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és várj 30 másodpercet, hogy abbahagyja a bugyogást.
8. Öntsd hozzá a tojásos-pecorinós keveréket, és csipesszel forgasd erőteljesen, amíg a szósz fényes lesz és enyhén besűrűsödik, közben a félretett tésztafőzővizet apránként add hozzá, hogy selymes maradjon. Azonnal tálald, ha szeretnéd, extra fekete borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.