Bacalhau à Brás (szálas sózott tőkehal tojással és burgonyával)

• 450 g Sózott tőkehal, lehetőleg szálka nélkül
• 600 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 5 ek Extra szűz olívaolaj
• 6 Tojás
• 80 g Magozott fekete olívabogyó
• 15 g Friss petrezselyem
• ½ tk Fekete bors
• ½ tk Finom tengeri só

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat, majd tedd egy nagy fazékba, és öntsd fel hideg vízzel. Forrald fel épp csak gyöngyözésig, főzd 8 percig, majd szűrőben csepegtesd le, és hagyd kissé kihűlni. Szedegesd kis darabokra, a bőrt és a szálkákat dobd ki.
2. Hámozd meg a burgonyát, és vágd vékony szálakra. Öblítsd le röviden hideg víz alatt, majd alaposan csepegtesd le, és itasd szárazra. Tedd félre, amíg előkészíted a hagymát és a fokhagymát.
3. A hagymát vágd vékony szeletekre, a fokhagymát pedig aprítsd finomra. Hevíts fel 3 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, add hozzá a hagymát, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Egy külön serpenyőben hevítsd fel a maradék 2 ek olívaolajat közepesen magas lángon. Add hozzá a gyufaszálra vágott burgonyát, és gyakran megforgatva süsd 8–10 percig, amíg aranyszínű és ropogós lesz. Ízesítsd finom tengeri sóval, majd borítsd egy tányérra.
5. Add a szálkátlanított tőkehalat a hagymához és a fokhagymához, és pirítsd 2–3 percig, hogy átmelegedjen. Add hozzá a ropogós burgonyát, és óvatosan forgasd össze. Vedd le a lángot alacsonyra.
6. Egy keverőtálban verd fel a tojásokat a fekete borssal. Öntsd a tojást a serpenyőbe, és folyamatosan forgatva készítsd 2–4 percig, amíg lágyan megszilárdul, de még kissé fényes. Azonnal vedd le a tűzről, hogy a tojás ne főjön túl.
7. Durvára vágd a magozott fekete olívabogyót, a friss petrezselymet pedig finomra. A bacalhau-ba forgasd bele az olívabogyó és a petrezselyem nagy részét, majd a maradékot szórd a tetejére. Forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.