Dolmades (görög töltött szőlőlevelek fűszeres rizzsel)

• 40 darab Szőlőlevél, sós lében, üveges
• 250 g Hosszúszemű fehér rizs
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Friss kapor
• 20 g Friss petrezselyem
• 2 közepes Citrom
• 90 ml Extra szűz olívaolaj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 700 ml Víz

1. Öblítsd le alaposan a szőlőleveleket hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsd a felesleges sós levet, majd csepegtesd le. Ha bármelyik levélnek nagyon vastag a szára, vágd le a szárat a levél síkjában. Tegyél félre néhány szakadt levelet, hogy később kibéleld velük a lábast.
2. Öblítsd át a rizst szűrőben, amíg a víz többnyire tisztán folyik, majd alaposan csepegtesd le. A vöröshagymát finomra vágd, a fokhagymát zúzd össze, a kaprot és a petrezselymet pedig finomra aprítsd. Facsarj ki 1 citromot, a másik citromot pedig vágd cikkekre a tálaláshoz.
3. Egy keverőtálban keverd össze a rizst, a hagymát, a fokhagymát, a kaprot, a petrezselymet, a citromlevet, 60 ml olívaolajat, a finom tengeri sót és a fekete borsot. Alaposan keverd össze, hogy a rizst egyenletesen bevonja, és a zöldfűszerek jól eloszoljanak. A keveréknek friss, citromos illatúnak kell lennie.
4. Béleld ki egy nagy lábas alját néhány szőlőlevéllel, hogy ne ragadjon le. Fektess le 1 levelet a fényes felével lefelé, tegyél kb. 1 ek tölteléket a szár felőli végéhez, majd hajtsd be az oldalait, és tekerd fel szorosan, csinos kis batyuvá. Ismételd a maradék levelekkel és töltelékkel, a tekercseket tartsd tömören, de ne legyenek szétrepedésig töltve.
5. Rendezd a dolmákat a lábasba a hajtásukkal lefelé, szorosan egymás mellé, rétegekben. Locsold meg a maradék 30 ml olívaolajjal, majd öntsd hozzá a vizet úgy, hogy a felső réteg közeléig érjen, de ne lepje el teljesen a tekercseket. Tegyél a tetejére egy kistányért, hogy főzés közben ne tekeredjenek ki.
6. Közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le kis lángra, és fedd le. Gyöngyöztesd 45 percig, alacsony lángon tartva, hogy a folyadék csak éppen bugyborékoljon. Akkor kész, amikor a rizs puha, a levelek pedig hajlékonyak.
7. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig, hogy megnyugodjon és befejezze a párolódást. Óvatosan emelj ki 1 dolmát, és kóstold meg, hogy elég puha-e, majd tedd át a tekercseket egy tálalótálra. Tálald melegen vagy behűtve, citromcikkekkel a facsarásához.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.