Chole (punjabilainen kikhernecurry)

• 300 g Kuivattu kikherne
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 25 g Inkivääri
• 5 kynttä Valkosipuli
• 1 pala Vihreä chili
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Rypsiöljy
• 1 rkl Ghee
• 1 pala Kanelitanko
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 ½ tl Garam masala
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 pala Sitruuna
• 20 g Korianteri

1. Laita kikherneet suureen kattilaan, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja kiehauta. Laske lämpö tasaiseen hiljaiseen kiehumiseen ja keitä 35–45 minuuttia, kunnes kikherneet ovat pehmeitä, lisäten tarvittaessa vettä. Valuta, ja ota talteen 400 ml keitinlientä.
2. Sillä välin hienonna sipuli, raasta inkivääri ja hienonna valkosipuli ja vihreä chili. Karkeasti pilko tomaatit ja hienonna tuore korianteri; jätä korianteri sivuun viimeistelyä varten. Leikkaa sitruuna puoliksi ja laita sivuun.
3. Kuumenna rypsiöljy ja ghee kattilassa keskilämmöllä. Lisää kanelitanko ja laakerinlehdet ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea.
4. Lisää inkivääri, valkosipuli ja vihreä chili ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen. Lisää jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri ja 1 tl garam masalaa ja kypsennä 30 sekuntia. Lisää tomaatit ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kiiltävää ja öljy alkaa erottua reunoilta.
5. Sekoita joukkoon kypsät kikherneet, talteen otettu keitinliemi ja loput suolasta. Anna poreilla hiljaa 10–12 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes kastike on täyteläinen ja paksu ja kikherneet ovat hyvin kastikkeen peitossa. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
6. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon loput garam masalasta. Purista joukkoon sitruunamehua maun mukaan ja ripottele päälle tuoretta korianteria. Tarjoa kuumana; poista halutessasi kanelitanko ja laakerinlehdet annostellessa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.