Kaju Katli (cashew-makeiset timantteina)

• 250 g Cashewpähkinä, tuore ja kuiva
• 10 g Ghee
• 125 g Hienosokeri
• 1 tl Ruusuvesi
• ½ tl Kardemumma jauhe

1. Jauha cashewpähkinät monitoimikoneessa hienoksi, hiekkaiseksi jauheeksi, pysäyttäen ennen kuin se muuttuu öljyiseksi. Siivilöi tarvittaessa poistaaksesi suuremmat palat ja laita sitten sivuun.
2. Voitele puhdas työtaso ja kaulin kevyesti pienellä määrällä gheetä ja varaa loput pannua varten. Pidä cashewjauhe lähellä, jotta voit lisätä sen nopeasti.
3. Laita hienosokeri kattilaan 60 ml:n veden kanssa ja kuumenna miedosti, sekoittaen juuri sen verran, että sokeri liukenee. Nosta lämpöä ja keitä 3–5 minuuttia, kunnes siirappi näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta.
4. Laske lämpö miedolle ja sekoita cashewjauhe kerralla joukkoon, sekoittaen jatkuvasti paakkujen välttämiseksi. Kypsennä sekoittaen, kunnes seos yhdistyy pehmeäksi taikinaksi, joka irtoaa kattilan reunoista, 4–6 minuuttia.
5. Lisää loput gheestä, ruusuvesi ja jauhettu kardemumma ja kypsennä vielä 30–60 sekuntia, kunnes taikina näyttää sileältä ja hieman kiiltävältä. Kumoa taikina voidellulle alustalle ja anna jäähtyä juuri sen verran, että sitä on mukava käsitellä.
6. Vaivaa lämmintä taikinaa hetki sileäksi ja kauli se noin 3–4 mm paksuiseksi. Jos se halkeilee, lämmitä sitä muutama sekunti vaivaamalla uudelleen ja jatka sitten kaulimista.
7. Siisti reunat ja leikkaa sitten vinoneliöiksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä 10–15 minuuttia ennen kuin nostat palat.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.