Seolleongtang (koreai ökörcsontleves szeggyel)

Leves

• 1.5 kg Velőscsont, vegyes velős és csülökcsontok
• 500 g Marhaszegy
• 8 gerezdek Fokhagyma
• 6 Újhagyma
• 2 tk Finom tengeri só, plusz még az asztalnál ízesítéshez
• 1 tk Fekete bors, plusz még az asztalnál ízesítéshez

Tálaláshoz

• 300 g Rövidszemű rizs
• 300 g Kimchi

1. Tedd a csontokat egy nagy leveses fazékba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Forrald erősen 10 percig, majd szűrd le egy szűrőben, és folyó víz alatt alaposan öblítsd le a csontokat, hogy eltávolítsd a habot. Öblítsd ki a fazekat.
2. Tedd vissza a megtisztított csontokat a fazékba, és add hozzá a szegyet. Öntsd fel friss hideg vízzel, és forrald fel gyöngyözőre, az első 15 percben leszedve a habot. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a felszín épp csak remegjen.
3. Gyöngyözve főzd 2 órán át, és ha kell, pótold forró vízzel, hogy a csontok ellepve maradjanak. Az alaplének el kell kezdenie opálossá és halvánnyá válni. Emeld ki a szegyet, amikor már puha, de még szeletelhető.
4. Add a fokhagymagerezdeket és a 4 szál újhagymát a fazékba. Főzd tovább gyöngyözve 1 órán át, fedő nélkül vagy részben lefedve, amíg az alaplé tejszerűnek és gazdagnak tűnik. Kóstold meg, és keverd bele a finom tengeri sót.
5. Amíg a leves elkészül, főzd meg a rövid szemű rizst egy lábasban a szokásos módon, amíg megpuhul. Tartsd melegen lefedve. A maradék újhagymát vágd vékonyra.
6. Szűrd le az alaplevet egy tiszta fazékba, a szilárd részeket dobd ki, majd forrald vissza gyöngyözőre. Szeleteld fel vékonyan a szegyet, oszd el a tálak között, majd merd rá a forró alaplevet. Szórd meg a felkarikázott újhagymával, és tálald rizzsel és kimcsivel, az asztalra téve fekete borssal és extra finom tengeri sóval.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.