Banh Cuon (gőzölt rizstekercsek sertéshússal és gombával)

Tészta

• 140 g Rizsliszt
• 40 g Tápiókakeményítő
• 420 ml Víz

Töltelék

• 20 g Júdásfülgomba, szárított
• 2 Salotta
• 60 ml Napraforgóolaj
• 250 g Darált sertéshús

Nuoc cham és tálaláshoz

• 25 g Finom szemű kristálycukor
• 60 ml Halszósz
• 45 ml Rizsecet
• 1 Lime
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 Piros chili
• 10 g Koriander
• 10 g Friss menta

1. Tedd a fafülgombát egy tálba, és öntsd fel forró vízzel. Hagyd ázni, amíg teljesen megpuhul, majd alaposan csepegtesd le, és nyomkodd ki belőle a felesleges vizet. Szeleteld fel a gombát vékonyra.
2. Készítsd el a tésztát: habverővel keverd simára a rizslisztet és a tápiókakeményítőt a vízzel. Pihentesd 30 percig, majd gőzölés előtt közvetlenül habverővel keverd át újra, mert a keményítő gyorsan leülepszik.
3. A salottát vágd vékony szeletekre. Közepes lángon hevítsd fel a napraforgóolajat egy wokban, és gyakran megkeverve süsd a salottát, amíg mély aranybarna lesz. Szedd ki lyukas kanállal, és csepegtesd le; a salottaolajat tedd félre a kenéshez és a tálaláshoz.
4. Öntsd le a salottaolajból az egészet, kivéve 1 tbsp-nyit, egy kis tálba. A wokban, közepesen magas lángon, morzsold szét a darált sertéshúst, és süsd, amíg már nem rózsaszín. Add hozzá a felszeletelt fafülgombát, és főzd 2 percig, amíg illatos és eléggé száraz lesz.
5. Készítsd el a nuoc chamot: oldd fel a porcukrot a halszószban és a rizsecetben. Facsard bele a lime levét, majd vágd finomra a fokhagymát és a piros csilipaprikát, és keverd bele. Kóstold meg, és ha savanykásabban szereted, igazíts rajta még egy kevés lime-lével.
6. Készülj fel a gőzöléshez: forralj fel egy lábas vizet, majd állítsd egyenletes gyöngyözésre, és feszíts a tetejére egy feszes ruhát, rögzítve úgy, hogy feszes maradjon. A ruhát enyhén kend meg egy kevés félretett salottaolajjal. Tartsd kéznél a tésztát, egy merőkanalat, egy spatulát és egy enyhén olajozott tányért.
7. Gőzöld a lapokat: habverővel keverd át a tésztát, majd merj egy vékony réteget a ruhára, és gyorsan körkörösen mozgatva terítsd szét. Fedd le, és gőzöld 45 to 60 másodpercig, amíg a lap áttetszővé válik, és a széleinél könnyen felválik. Spatulával emeld át az olajozott tányérra.
8. Töltsd és tekerd fel: a lap egyik szélére tegyél egy csíkot a sertéshúsos keverékből, majd tekerd fel szépen. Ismételd meg a maradék tésztával és töltelékkel, szükség szerint enyhén újraolajozva a kendőt. Ha szeretnéd, vágd a tekercseket falatnyi darabokra.
9. A banh cuont melegen tálald, a nuoc chamot pedig mártogatáshoz add mellé. Szórd rá a sült salottahagymát, valamint bőségesen friss koriandert és friss mentát. Csorgass rá egy keveset a félretett salottahagyma-olajból, hogy még illatosabb legyen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.