Scaloppine al Prosciutto (borjúszeletek fehérboros serpenyőmártással)

• 2 darab Borjúszelet, vékony szeletek
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 40 g Búzaliszt
• 1 ½ ek Extra szűz olívaolaj
• 60 g Prosciutto, vékonyra szeletelve
• 150 ml Fehérbor, száraz
• 30 g Vaj, hideg
• 2 ek Friss petrezselyem

1. Fűszerezd a borjút mindkét oldalán finom tengeri sóval és fekete borssal. Tedd a finomlisztet egy sekély tálba, és forgasd meg benne vékonyan a borjút, a felesleget rázd le.
2. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Süsd a borjút oldalanként 60–90 másodpercig, amíg enyhén aranybarna lesz, majd tedd át egy meleg tányérra.
3. Tedd a prosciuttót a serpenyőbe, és süsd 30–60 másodpercig, csak addig, amíg fényes lesz és kienged egy kis zsírt. Öntsd hozzá a fehérbort, kapard fel a lepirult részeket, majd gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik.
4. Vedd lejjebb a hőt, és habverővel keverd bele a vajat apránként, amíg a mártás selymesnek és enyhén besűrűsödöttnek tűnik; ne hagyd felforrni. Tedd vissza a borjút és a pihentetéskor kiengedett levét is a serpenyőbe, kanalazd rá a mártást, és melegítsd 1–2 percig, amíg a borjú éppen átsül.
5. Keverd bele a friss petrezselyem nagy részét, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal. Azonnal tálald, a prosciuttós fehérboros mártást a borjúra kanalazva, a maradék petrezselyemmel befejezve.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.