Braciole al Sugo (olasz marhahúsrolád paradicsomszószban)

• 20 g Friss petrezselyem
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 60 g Parmezán
• 600 g Marha hátszín steak
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 150 ml Száraz fehérbor
• 700 g Passata

1. Vágd finomra a friss petrezselymet és 2 gerezd fokhagymát, majd keverd össze a parmezánnal egy tálban. Szeleteld a bélszínsteaket 8 vékony szeletre, majd két sütőpapír között óvatosan klopfold ki egyenletesen vékonyra. Sózd be a marhahúst mindenhol 1 tk finom tengeri sóval és a fekete borssal.
2. Terítsd ki a marhaszeleteket, oszd el rajtuk a petrezselymes keveréket, és nyomkodd rá egyenletes rétegben. Tekerj fel minden szeletet szorosan, szép kis csomaggá. Rögzítsd a roládokat koktélpálcikával, vagy kösd át konyhai zsineggel, hogy főzés közben megtartsák a formájukat.
3. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas lángon. Add hozzá a marhahúsroládokat, és minden oldalukat pirítsd jól barnára, csipesszel forgatva, összesen 6 to 8 percig. Tedd át a roládokat egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add a finomra vágott sárga hagymát ugyanabba a lábasba. Főzd, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, kb. 8 percig. Vágd finomra a maradék fokhagymát, és keverd bele 30 másodpercre, amíg illatos lesz.
5. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket. Gyöngyöztesd 2 to 3 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Keverd bele a paradicsompassatát és a maradék 1 tsp finom tengeri sót.
6. Tedd vissza a marhahúsroládokat a lábasba, és forgasd meg őket, hogy jól bevonja a szósz. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és nagyon kis lángon főzd 75 to 90 percig, a roládokat egyszer-kétszer megforgatva, amíg a marhahús nagyon omlós lesz. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy elég híg maradjon a gyöngyöző főzéshez.
7. Vedd ki a braciolét egy deszkára, és óvatosan távolítsd el a fogpiszkálókat vagy a zsineget. Ha kicsit sűrűbbre szeretnéd, gyöngyöztesd a szószt fedő nélkül 5 percig, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen még egy csipet sóval vagy borssal. Tálald a braciolét bőséges szósszal meglocsolva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.